Дете козе 10 рецепти за преоткриване на това забравено месо Current Woman The MAG
През последните години наблюдаваме завръщане към пазарите за детско месо (или козе месо: това е същото). Това коледно месо, продавано от октомври до юни, е сравнимо с това на агнешкото и се приготвя горе-долу по същия начин. Той обаче е по-малко мазен и вкусът му е по-слабо изразен.
Хлапе: кое парче за кое готвене ?
Поради малкия си размер, хлапето предлага само 6 парчета или около половината от размера на агнешкото: бутчето (идеално за печене във фурната), яката (идеално за ястие на бавен огън), квадратните ребра (цели, ние ще избере да го пече, докато отделените ребра могат да бъдат на скара или пържени на тиган), филето (обезкостено, може да се натъпче, преди да се изпече във фурната), гърдите (вкусни на барбекюто, също ще са перфектни за яхния) и рамото може да се приготви във фурната (както е в тази рецепта за печено хлапе с розмарин >>), на барбекюто, или да се нареже на кубчета и да се задуши в уок, например. Но често се продава като четвърт (отпред или отзад), наполовина или дори цял (за печене на шиш, стил мечуи).
Хлапе: готвене във фурната
Тъй като детското месо е с ниско съдържание на мазнини, препоръчително е да се намаже с малко мазнина (масло или масло), преди да се пече във фурната при температура не по-висока от 180 ° C. (th. 6) за предпочитане. И за да не изсъхне, не забравяйте да го поливате редовно. По отношение на времето за готвене, обикновено отнема 15 до 20 минути за рамо или крак. И 1 час за ½ хлапе.
Хлапе: готвене на слаб огън
Яката или гърдите са препоръчителните парчета за яхнии. Но можете също да използвате рамо или багажник, както в тази рецепта за рагу за деца >>, например.
Хлапе: нашите предложения за рецепти
Сотирано яре козе с естрагон
За 6 човека. Загрейте 2 с.л. супени лъжици олио в гювеч. Сотирайте 1,2 кг раменни части на висока температура. Когато станат златистокафяви, добавете 250 г обелен бебешки лук и 4 накълцани скилидки чесън. Варете 1 минута, добавете 25 cl бяло вино, 1 букет гарни и 2 стръка естрагон. Сол и черен пипер и оставете да къкри 1 час, покрито. Извадете месото и лука. В купа разбийте 2 жълтъка и 25 cl сметана. Добавете сместа към соса. Свържете за няколко минути на слаб огън. Коригирайте подправката и сервирайте с месото.
Гювече на хлапе с картофи и домати
За 6 човека. В гювеч загрейте 2 с.л. зехтин. Сотирайте 1,2 кг агнешко месо (яка или плешка), нарязано на парчета с 2 обелени и нарязани лука. Поръсете с 1 ч.ч. супени лъжици брашно, разбъркайте и залейте 50 cl пилешки бульон. Добавете 2 клонки мащерка, 2 изцедени скилидки чесън, 600 г картофи, обелени и нарязани и нарязани и 4 домата, нарязани на хапки. Оставете да къкри 1 час 15 минути, покрито.