Дешифриране на нови захари
И все пак използвана масово, трапезната захар постепенно губи своите благородни букви. Захарно цвекло и захарна тръстика виждат нови съставки на пазара и намаляват монопола им върху основните захарни съставки.
Обикновената, бяла, трапезна или дори рафинирана захар съдържа молекула, наречена захароза (= глюкоза + малко фруктоза). Плодовете и естествените подсладители в по-голямата си част съдържат само фруктоза.
И ако тези 2 форми на въглехидрати имат еднакви „калорични“ свойства, това не е от „метаболитна“ гледна точка.
Всъщност по биохимични причини захарозата е по-бързо се абсорбира отколкото фруктоза. И който казва по-бързо усвоен, казва по-бързо в липса. Захарозата подхранва глада, вместо да го успокоява.
В допълнение, глюкозата ще доведе до скок на нивото на кръвната Ви захар (гликемичен индекс), което фруктозата не.
Захарта, независимо от нейната форма, остава разпознат пристрастяващ елемент, затова е най-добре да го използвате пестеливо. Като се каже, нека видим кои от тях ще бъдат предпочитани.
1. Пълна захар: Рападура
100% натурален екстракт от органична захарна тръстика. Получава се чрез просто изпаряване на сока от захарната тръстика и се запазва меласата. Не е претърпял никаква трансформация или рафиниране. Рафиниране, състоящо се в почистване на захарта от всички нейни примеси, но също така и от нейните витамини и минерали.
Продава се под формата на "хляб" или на прах се топи много лесно.
Вкус: характеристика напомня на карамел и сладник.
Текстура: изненадващо, защото мокро и меко.
ВИРТУТИ:
• Съдържа същите минерали, витамини и аминокиселини като захарната тръстика
• Съдържа витамини В1, В2, В5 и Е, които рафинираната захар не съдържа
• Също така съдържа калий (850 mg/100 g)/магнезий (140 mg/100 g)/калций (110 mg/100 g)/фосфор (47 mg/100 g)/желязо (4 mg/100 g)
• Идеален за приготвяне на сладкиши
2. Палмова захар
Това е захар, получена от сока на дървото, захарна палма който расте в тропически климат и особено в Югоизточна Азия и Южна Индия.
Едно дърво може да произведе до 20 л/ден сок ! Този сок, който може да тече един или повече месеци, трябва да се събере бързо, в противен случай той ферментира.
Първо, получавате пресен сироп от палма, който може да се използва като напитка (ферментирал може да стане и алкохол). Втората стъпка е да приготвите този "първи" сироп в продължение на 4 до 5 часа, за да получите по-плътен палмов сироп. Този втори сироп се приготвя повторно в тиган, така че да кристализира, той е питка от палмова захар.