Десет заповеди за най-добрия стил салата

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

най-добрия

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Повече по тази тема:

Колона за готвене "Собствена печка": Десет заповеди за най-добрата салата

Отваряне на снимката в нова страница

С него така или иначе няма да отслабнете: Салата от авокадо с скампи.

Трябва да има хора, които ядат сурови зеленчуци, за да отслабнат - нищо неподозиращото! Отказът е много лоша рецепта. Десет златни правила за удоволствие водят много по-далеч.

От Мартен Ролф

Заключването най-накрая оказа натиск върху колана. За съжаление от седмици храненето е един от малкото регулиращи винтове за активиране на вътрешния център за награди. В същото време не искате да започнете сезона на бирената градина, който току-що беше обявен за барокова петна. И така, какво да готвя?

За тази дилема германските ресторантьори са измислили „фитнес салатата“. И ранен майстор на тази калорична илюзия е мюнхенският - също не бароков - Platzlhirsch Alfons Schuhbeck, чиито по-известни ястия включват два сурови зеленчука. За него: „Салатата на ФК Байерн“. За тях: "Салатата от цвекло Ради Сиси". Магията за това: Въпреки че и двете салати са по-пищни от печено свинско месо (за него: с пилешко, кюфтета, братвурст, шери, портвейн, три вида олио; за тях: с бекон, чипс от гевреци, сироп от бъз, сусамово семе, масло, царевично брашно) можете да продължите в Schuhbeck мечта за шест пакета на Левандовски и талията на Роми Шнайдер. Противоречие, което не би трябвало да бъде, защото традиционно в тази страна салатата трябва да има едно нещо преди всичко друго: да се чувствате добре.

Въпреки че планините от месо и захар, скрити в листата, стават все по-малки и по-малки поради веганството и здравната тенденция, за съжаление това малко е подобрило цялостната ситуация. Много от тях сега смятат антиоксидантите, граховия протеин и омега-3 мастните киселини за най-важните съставки на салатата. Рядко става въпрос за вкус и затова германският салатен бар през 2020 г. ще бъде най-вече драма, направена от скучни листа и домати, клинчета от зеле, моркови или краставици, които са кисели твърде сладки или прекалено кисели.

Отваряне на снимката в нова страница

"Лятната градина" се състои от оризова юфка, маруля, зеленчуци, манго и по желание органично тофу.

Срамно е, защото едва ли някой друг кулинарен жанр се е развил толкова много и се е възползвал от глобализацията и фюжън кухнята като салатата. Това подхранва и „тенденцията на купата“, като много от съответните ресторанти са твърде идеологични, за да бъдат наистина добри. Затова е най-добре да започнете сами. Преосмислянето не е трудно. Но разбира се има няколко правила.

1. Струва си да инвестирате в готварска книга. Мнозина вярват, че нямате нужда от рецепти за салата, но това би означавало да пропуснете много вдъхновение. Появиха се много страхотни книги за салати. Три препоръки: „Die Salatwerkstatt“ (Verlag Freies Geistesleben) от основателя на датската „Noma“ Клаус Майер съчетава основни знания с познания за продукта и финес. Американецът Самин Носрат предлага в основното произведение "Сол, мазнини, киселини, топлина" всичко необходимо за стил без листа. А Аманда Хесер и Мерил Стъбс показват в "Salat satt" (Südwest Verlag), че страхотните основни ястия са базирани на зелени.

2. Салатата трябва да дава възможност за цивилизовано хранително поведение. Ако успеете да донесете до устата си мазен лист с размер Lollo bianco, без да загубите останалото си достойнство, не е нужно да четете повече. За останалите какво говори срещу скубането на салата на парчета с размер хапка преди сервиране? Не е нужно да нарязвате всичко, разбира се, хапването е важно, но салатата не е балансиращ акт, а удоволствие.

3. Всичко е позволено. Салатата е много повече от история със зеленчуци, трябва да се възползвате от факта, че почти всяка съставка е подходяща. Също така остатъци от хладилника. С основа от булгур, варена спелта или ечемик или ориз от предния ден, тя се превръща в основно ястие, което може да се подобри, независимо дали с печени соеви люспи (хрупкави), семена от лупина (ядки), подправки (благородна) или лимонова кора (прясна). Бъди смел! Това, което не се побира, се прави, за да се побере - или се изхвърля.

Отваряне на снимката в нова страница

Ядливи цветя, ливадни билки и няколко сушени плодове за декорация - пролетната салата е готова със съставки, които сте събрали сами.

4. Разнообразието е всичко. Добрите салати имат вълнуващо усещане за уста: Те съчетават свеж (листа, чушки) с хрупкавост (ядки, препечен хляб) и мекота (стафиди, тиквички), свежест (плодове) с пикантност (лют пипер) и сърдечност (остатъци, соев сос), топло с хладно . Там, където текстурите, температурите и ароматите се допълват, се създава вълнуващо цяло.

5. Заложете на комбинации от мечти. Най-добре е да поставите две до три съставки, които се разбират в центъра и да изградите останалото около тях. Например домати и цвекло (обелете, заровете, гответе в подсолена вода за 25 минути). И двете се съчетават добре с маруля и ориз или картофи - и могат да бъдат допълнени с моцарела, босилек, балсамов оцет и зехтин. Но също и с боскоп, лук, паламуд и кимион.

6. Печенето увеличава аромата. Ядките и ядките правят салатите по-вълнуващи. Ако ги изпечете за кратко в покрит тиган (никога не ги изпускайте от погледа), вкусът им се умножава. Работи и с подправки като кимион.

7. Качеството се отплаща. Това се отнася не само за твърдите, но преди всичко за течните съставки. Не е задължително веднага да е узрял соев сос или масло от ядки от сливи, но прекалено евтините съставки за дресинг могат да разкъсат най-добрата салата в пропастта. Трябват ви: поне едно перфектно масло, оцет с ниско съдържание на киселина (бяло вино), дижонска горчица, мека сол и прясно смлян пипер; евентуално балсамов и плодов лют пипер.

Отваряне на снимката в нова страница

Обърнете внимание не само на качеството на съставките - дресингът също заслужава признателност.

8. Най-добрите дресинги за салати са домашни. Дали вкусът им е добър зависи от добрия баланс на сол, киселина и мазнини. Въпросът е и на вкус (и въпрос на вида оцет и масло), но мнозина харесват съотношението масло към оцет 2: 1. Ако обичате шалот във винегрет, можете да накиснете кубчетата в оцет за 15 минути, което ще омекоти лука. Лимонов сок вместо оцет е добра идея, малко мед, малко чесън и 1 чаена лъжичка горчица също.

9. Крутоните се справят много по-добре. Клаус Майер препоръчва еднодневен пшеничен хляб или три до четиридневна пълнозърнеста ръж, охладена до температура в хладилника. Нарежете хляба на кубчета или откъснете, смесете 2 шепи с 1 супена лъжица зехтин и малко морска сол, подправете, ако е необходимо (мащерка, анасон или кимион). Печете във фурната на 125 градуса (горе и отдолу нагряване) върху хартия за печене за около 15 минути.

10. Уверете се, че нарушавате всяко от тези правила! Но само за удоволствие, моля. Никога да не отслабвам.