Десет неща, които трябва да знаете за солта

Защо тялото ни се нуждае от сол?

Не можем да живеем без сол. Поради тази причина организмът е оборудван от еволюционната история за съхранение на минерала, който сега е изпаднал в лоша репутация. Той изпълнява следните функции в нашето тяло:

Регулиране на баланса на течностите (кръв, стомашен сок, пот, урина)

Транспорт на хранителни вещества

Захранване на мускулите в сътрудничество с калий

Участие в развитието на зъбите и костите

Регулиране на баланса на киселини и основи

Задвижване на потока слюнка

Десет неща, които трябва да знаете за солта

Не повече от шест грама сол на ден

Солта сама по себе си не е причинител на болестта. Хората с високо кръвно налягане обаче трябва да следят колко сол консумират всеки ден. Както Федералният институт за оценка на риска, така и Германското общество по хранене препоръчват да не се консумират повече от шест грама на ден.

Десет неща, които трябва да знаете за солта

Пазете се от добавяне в готварска сол

В търговските трапезни соли, в допълнение към солта, често могат да се намерят алуминиев хидроксид (Al (OH) 3) или алуминиеви силикати (E 559, каолин), тъй като това са "помощни средства за потока", одобрени в целия ЕС, но се считат за съмнителни според Германското дружество по хранене . Солите са хигроскопични вещества, което означава, че привличат вода. Във влажна среда кристалите на солта се слепват и течливостта намалява. Това е разрушителен фактор при производството и продажбата на солени продукти. Следователно обикновено се добавят вещества, чието хигроскопично поведение е още по-изразено отколкото този на солите. По този начин те отстраняват водата от солта и осигуряват свободно течащ продукт. Съдържанието им не трябва да надвишава 10 грама на килограм готварска сол и трябва да бъде отбелязано на опаковката. Калциев карбонат (Е 170) и калциев карбонат (Е 170) и Магнезиев карбонат (E504), и двата могат да се използват и в органични продукти Одобрени натриев хексацианоферат (Е 535), калиев хексацианоферат (Е 536 и силициев диоксид/силициев диоксид (Е 551).

Десет неща, които трябва да знаете за солта

Защитете органите с по-малко сол

С четири точки систолно и две точки диастолно, намаляването на солта при пациенти с високо кръвно налягане с над 140 до 90 mmHg трябва да бъде възможно, казва проф. Ева Бранд от университетската болница Мюнстер. Големи проучвания показват, че дори и малък спад на кръвното налягане от два mmHg намалява риска от сърдечно-съдови заболявания със седем до десет процента. "Това може да предотврати увреждане на жизненоважни органи като сърцето, мозъка и бъбреците и да намали броя на новите случаи на високо кръвно налягане." Ако искате да намалите консумацията на сол, трябва да използвате повече билки, когато подправяте. Това внася разнообразие от вкусове в храната.

Десет неща, които трябва да знаете за солта

За които твърде малко сол е животозастрашаващо

Възрастните хора или тези със сърдечна недостатъчност или диабет трябва да говорят с лекаря си за количеството сол, което е полезно за тях. Проучванията показват, че за тази група хора рискът от смърт се увеличава, ако консумират твърде малко сол. „Като правило те не трябва да са по-малко от шест грама“, казва проф. Д-р. Мартин Райнке, ендокринолог от университетската болница в Мюнхен.

Десет неща, които трябва да знаете за солта

Дръжте очите си обелени за готови продукти

Оставянето на солницата да стои по-често обаче не е достатъчно. Съдържанието на сол в преработени храни, заведения за бързо хранене или в ресторанти и столове често надвишава препоръчителното дневно количество. Консумацията на повечето готови за консумация пици и бургери за бързо хранене вече покрива ежедневните нужди от сол.

Десет неща, които трябва да знаете за солта

Именно чрез тези храни усвояваме по-голямата част от солта

Според данни от Националното проучване на потреблението (NVS II), хлябът и кифлите, месото и колбасите, както и млечните продукти и сиренето, осигуряват най-голям дял от приема на натрий и сол.

Десет неща, които трябва да знаете за солта

Как излишната сол излиза от тялото

Тялото отделя излишните количества натрий през бъбреците. При чувствителни към сол хора обаче това отделяне действа по-зле по генетични причини. По-вероятно е да развиете високо кръвно налягане, ако консумирате твърде много сол.

Десет неща, които трябва да знаете за солта

Кои соли са нездравословни

Те се различават по цвят, размер на зърната и цена, но ефектът им е един и същ: дали хималайска сол, каменна сол, морска сол, флер де сел или обикновена готварска сол. При калиев хлорид е различно. Използва се в диетични соли, които се използват като част от диета с ниско съдържание на натрий или при приготвяне на храни с ниско съдържание на натрий. В случай на диетични соли, натрият се заменя с калий, магнезий или калций. Тези соли често имат горчив вкус. Хората, страдащи от хиперкалиемия (често с бъбречна недостатъчност), трябва да приемат заместители на солта, съдържащи калий, само след консултация с лекаря си.

Десет неща, които трябва да знаете за солта

Натрият не е същото като количеството готварска сол

Съдържанието на натрий често се посочва върху индустриално произведените храни. Това обаче не е идентично с количеството съдържаща се готварска сол. Потребителите могат сами да изчислят колко сол консумират. 1 грам натрий се равнява на 2,54 грама сол.