Des живот; Подсладители в потребителската кошница II
В предишния ни блатен доклад подробно описахме на какви условия трябва да отговаря кандидатът за подсладител, за да бъде включен в потребителската кошница. В настоящата ни статия разглеждаме групите на всеки подсладител.
Тази вкусна захар ...
В света на подсладителите често можем да намерим a "естествен" (напр. тауматин, неохесперидин, стевия) и „изкуствените“ категории. Този вид разделение обаче не е най-щастливият. Един от най-спорните „изкуствени“ подсладители, аспартам, например, се образува чрез комбиниране на три различни вещества, намиращи се в естествена форма: 2 аминокиселини (аспарагинова киселина и фенилаланин) и метанол. За разлика от тях, много „естествени“ подсладители се получават чрез химическа или биотехнологична трансформация. Ксилитолът се съдържа в малки количества в някои зеленчуци или плодове в наистина естествена форма, но извличането им не би било икономично. На практика ксилитолът се произвежда главно от брезови или царевични стъбла, вероятно бадемови черупки. Суровината се смила, след това се хидролизира при високо налягане и висока температура със солна киселина (!) И след това ксилозата се отделя от нея. След това ксилозата се редуцира химически (!) Чрез катализиране на никел хидрогениране (!), Вероятно с помощта на микроорганизми. Колко естествено звучи? (Друго интересно нещо: ксилитолът може да бъде фатален при кучета.)
Молекулата на аспартама
Въз основа на горното може да се твърди, че естествено-изкуствената категория може да бъде подвеждаща. И така, как трябва да групирате подсладители? Това е труден въпрос, тъй като тяхната химическа структура и биологичен ефект могат да бъдат много различни един от друг. Повечето източници споменават 3 различни групи и ние също продължаваме по тях.
1, ЗАХАРНИ АЛКОХОЛИ: това е единствената химически наистина еднородна, добре отделима група. Всички техни членове са многоатомни алкохоли, получени от въглехидрати. За полиоли също ги нарича. Тази група включва еритритол, ксилитол, малтитол, изомалтит, лактит, сорбитол (известен също като глюцитол) и манитол.
Въпреки че сладкият вкус на членовете на групата се запазва, достъпността им в човешкото тяло намалява. Тяхната подсладителна сила е равна или по-ниска от тази на захарозата (трапезна захар). Сорбитолът например се използва специално в храни, които са повече от нормалната захар. Полиолите имат енергийно съдържание, но докато в случая на захар ние броим 4 kcal на грам, в случая на захарни алкохоли тази стойност е около 2,4 kcal. (С изключение на еритритола, той се счита за безенергиен.) Друга характеристика е, че поради способността им да разсейват топлината с охлаждащ ефект също има.
Те имат две биологично важни свойства: от една страна, те повишават нивата на кръвната захар в много по-малка степен от глюкозата, а от друга страна, те са ефективни за предотвратяване на кариеса. Те се характеризират с подпухнало, слабително действие. Това е така, защото те не се абсорбират в стомаха и тънките черва, но свързват вода (слабително действие) и се разлага в дебелото черво (подпухващ ефект). Следователно, когато ги използвате, трябва да се внимава първоначално да се използват само в малки количества, като дозите се увеличават постепенно. Те не трябва да се дават на малки деца под 1-годишна възраст, препоръчително е да се започне с еритритол дори след 1-годишна възраст! (вж. част III от поредицата).
2, ЗАСЛАДИТЕЛИ НА АМИНОКИСЕЛИНА: Тези подсладители също осигуряват известна енергия, тъй като се разграждат до аминокиселини и се използват в организма. Тъй като обаче те са стотици или хиляди пъти по-сладки от захарта, ние консумираме по-малко енергия като цяло с приготвените с тях храни, отколкото ако използваме обикновена захар за готвене. Някои примери за тези подсладители: