Des life IV
Въпреки, че фармацевтът има голям разум, главата му не е без глава. Нашият читател посочи, че въпреки че има много записи (като това, това и това) за подсладители, заместители на захарта и заблуди за тях, едно нещо е пропуснато. Това е стевия, която всъщност не беше спомената, ние искаме да компенсираме пропастта в това писание.
Стевия или жасмин (Стевия ребаудиана), Растение с произход от Южна Америка, принадлежи към семейството на гнездата. Листата на растението се използват широко като заместител на захарта. Коренно население за него от много дълго време, той започва да се разпространява по целия свят от втората половина на ХХ век. Растителните листа или екстрактите от листа се използват за подслаждане. Неговата сладост се дължи на стевиоловите гликозиди.
Гликозид и глюкозид? Какво е това? Съществуват редица растителни съединения, в които една или повече захарни молекули са прикрепени към гръбнака (наречен агликон), за да образуват гликозиди. Ако глюкозата (т.е. глюкозата) е захарният компонент, тогава гликозиди наричани още тези сложни съединения.
Тези гликозиди на стевия са топлоустойчиви (приготвят се за печене), 2 до 300 пъти по-сладки от захарното цвекло (захароза). Нивата на кръвната захар не се влияят, така че може да се използва и от диабетици. В дебелото черво захарната част се освобождава, но се използва от чревни бактерии и практически не се усвоява. Стевиоловият агликон (т.е. скелето без захар) се екскретира с изпражненията. Неслучайно той става все по-разпространен и не се консумира само от тези, които искат да отслабнат.
Някои от съединенията в екстрактите от стевия са свързани с някои видове рак, както и с проблеми с плодовитостта при мъжете. В действителност е установено, че някои компоненти са мутагенни, но това са in vitro проучвания (и много пъти е доказано, че това, което е мутагенно в колба, често не е в живия организъм). Неговото разпространение е забранено в САЩ през 1991 г. и няколко се оплакват от това, тъй като се смяташе, че лобито на конкуренцията е открито на заден план. Той е разрешен повторно през 1994 г., но само като хранителна добавка, а не като хранителна съставка. Въпреки че последните проучвания не показват неблагоприятни ефекти върху дългосрочната консумация, странната ситуация продължава и до днес: листата и суровите екстракти от стевия не могат да се предлагат на пазара в САЩ За разлика от тях, подсладителите, от които ребаудиозид А, основен компонент на екстракти от стевия, се предлагат на пазара (по-специално, това е един от компонентите, за които е установено, че са мутагенни). Не винаги беше възможно да се получи и в ЕС, през 1999 г. разпространението му беше ограничено по подобни причини, беше разтворено през 2011 г.