Денатуриран протеин Безполезен Code-FitnessCode-Fitness
Днес ще се погрижим за протеините и как готвенето, печенето или пърженето влияят на ползите от него за вас.
Понякога се казва, че ако използвате белтък на прах при печене или готвене, белтъците стават безполезни. След това някои хвърлят изречения като: "Топлината денатурира протеина!" или „Тялото не може да използва денатуриран протеин“. За съжаление тези изречения показват погрешно разбиране на думата "денатуриран".
Тази денатурация може да бъде предизвикана от различни фактори, например топлина или киселина, но дори водата може трайно да денатурира протеина, тъй като денатурацията означава, че белтъчната молекула вече не може да изпълни първоначалната си функция.
Най-добрият пример е кокошето яйце, в сурово състояние то може да бъде излюпено от пиле. Така че всички молекули в яйцето имат работа и чрез излюпване те могат да си свършат работата. Но ако вземете яйцето и го разбиете в горещ тиган, всички протеинови молекули се денатурират от топлината, което можем да разберем по факта, че белтъкът и жълтъкът се залепват и стават твърди. Яйчният белтък побелява, а жълтъкът остава жълт и просто се втвърдява.
Без значение докъде стига нашата наука, няма да има „обратна трансформация“ (ренатурация). Яйцето никога повече не става течно при нормален живот. (Изключение в лабораторията)
Но какво означава това за нас?
По-ниска ли е стойността на този протеин? Ясен отговор: НЕ! Вашето тяло може прекрасно да използва този протеин и да го използва за изграждане на мускули. Защото дори да погълнем протеина в неговата неенатурирана форма, най-късно нашата собствена храносмилателна система би денатурирала протеина (например чрез стомашна киселина) и след това би го използвала за собствени цели.
Както можете да видите, няма причина да се страхувате от денатурация, можете да печете с протеина на прах, да готвите яйце за закуска и тялото ви ще използва този протеин и ще го използва според нуждите си.
Имате ли въпроси или предложения? След това ги напишете тук в коментарите или в нашия Група за поддръжка на Facebook. Така че можем да ви помогнем бързо с вашите въпроси.
Литература/Източници:
Хортън, Робърт и др.: биохимия, 4-то издание, Pearson Studium, Мюнхен (2008), стр. 152
Linderstrøm-Lang, K.U. (1952): Протеини и ензими. В: Lane Medical Лекции. Том 6, стр. 1-115. Публикации на Станфордския университет, Университетски сериал, Медицински науки, Станфордски университетски прес.
Автор: Силов спортист, хоби готвач, естествено любознателен и мениджър на клонове в специалистите по тяло в Реклингхаузен. Всичко това е Стефан Янке, който след трансформацията си от „дебел, за да пасне“ винаги се стреми да съчетае спорта си с още по-добро качество на живот. Неговата специалност е практическото изпълнение на диетичните планове и разумно добавяне. Защото да носи забавление и радост в спорта и храненето на другите и да им показва най-бързия път към успеха, това е, което го движи. Неговата максима е да направи всичко възможно най-ефективно и просто!