Деликатеси от Мексико до Югоизточна Азия Нова дума Словашкият ежедневник и портал за новини в Словакия
26 април 2002 г. 8:00 ч
Не помня да съм ял постоянно и много. Обичам деликатесите и още повече специалитетите. Мисля, че наследих това от баща си. Той също все още вкусва всичко, което поставят пред него. Тиквената супа е единствената, която никога не е имала наистина добър вкус. Точно такъв, какъвто ни правят. Чрез настъргване на обикновената тиква. Защото вече съм ял много вкусна супа от тиква в Хърватия. Актрисата Кати Ладик, нашата приятелка поет, ни готвеше. В него имаше парченца тиква със заквасена сметана и трябваше да ядете студено. Като изпълнител, художник на екшън, вие обикаляте света. Можете да се насладите на местни специалитети навсякъде?
Това е първото. Винаги се опитвам да ям това, което местните правят. Той беше изненадан няколко пъти. Например в Мексико, където веднага след пристигането си поисках деликатес там. За това ми поръчаха нещо, което не разбирах на испански и извадиха две парчета палачинки в чиния. Сгънат наполовина с шоколадов сос. Бях още по-изненадан, когато захапах. В средата на палачинката имаше пилешко месо със зелени домати, а в шоколадовия сос имаше чили. Това е малко смело ястие, но този вид чили шоколад е наистина типичен за Мексико. Каква е мексиканската кухня като цяло?
Много прилича на унгарски. Заради подправките, както и доматите и чушките. В Мексико има голямо разнообразие от чушки. Това, което го прави различен, е царевичната торта. Яде се навсякъде, вместо с хляб. Обикновено на туристите не се препоръчва да купуват храна в уличните кафенета в Латинска Америка.
Е, зависи. Често ядяхме на улицата. Едно ястие напомняше много за начина, по който тук се продава варена царевица. Вече в смисъл, че се приготвя по същия начин във вода и в саксии. Оризът е увит в бананови листа, а в средата има парче пиле със зелен доматен сос. Те се продават на малки кубчета и са изключително вкусни. Ядях това често и никога не съм имал нищо лошо в него. Вероятно съм щастлива фигура, защото не помня да съм имал проблем със стомаха си. Какъв е ритъмът на ежедневното ми хранене в Мексико?
С европейските очи е много специален, но не е трудно да свикнете с вкуса там. Основната разлика от европейската кухня е, че ядат значително по-малко месо и много повече зеленчуци. И ястията могат да бъдат приготвени по изключително разнообразен начин. Какви зеленчуци има в азиатското меню?
Пресни зеленчуци като коприва, кориандър или джинджифил. Тук използваме само семената от тях като подправка, в Азия и техните зеленчуци - за салати. След това има яйчен зеленчук, който не е същият като патладжана у дома. Наистина е голямо колкото яйце. Много характерно е, че почти всички зеленчуци имат няколко разновидности. Дори лук. Сред чесъна там например има много по-големи, но по-малко силни сортове от нашия. След това има по-малък, но много сочен, много ароматен вид чесън. Освен всичко друго, в салати се използват бамбукови издънки, хиляди гъби и семена от лотосови цветя. В Китай има огромни насаждения от лотос. На снимките на Азия може да се види, че храната се сервира в много малки купички.
Това е отчасти защото ядат относително малко и отчасти защото ароматите не се смесват по този начин. Трябва да сортирате храната според психическото или физическото си състояние. Или за какъв вкус жадувате. Накратко, те инстинктивно задоволяват текущите нужди на своята организация. Някак като когато жадувате за туршия. Тогава дори не мислите да посегнете към торта. Има големи разлики между храните на всяка източноазиатска държава?
Дори в страна като Китай има разлики. Вкусовете на кантонски, пекинези или съчуански храни са напълно различни и безпогрешни. Кантонският е най-подобен на европейците. Бих могъл също да кажа, че нашите хранителни навици се връщат към кантонската кухня. Вярно е, че дори от родината се смята за обща. Разликите така или иначе са много трудни за изразяване. Ако взема соя като основа за сравнение - има поне тридесет от тях - тогава Съчуан използва предимно сладки, дебели соя. Както видях, в Пекин предпочитат лек соев сос, който на вкус не е „твърд“ и не е толкова плътен. Районът на Пекин е вертикална ивица от Шанхай до монголската граница, където се използва повече кисела храна или подправки, отколкото в Съчуан. Има и много риба и със сигурност ще попаднете на някой рибен специалитет, където и да отидете. Съчуан се характеризира повече с разнообразие от птичи ястия, от супа от лястовица до яйца, заровени в кал за половин година. Освен супата от лястовицата - която е много скъпа от една страна, а приготвянето й е свързано със сезона на размножаване на птиците, през есента бях в Китай - вкусих всичко. половин година вкус като?