Деликатен сандвич с кравешки език
Блог за готвене, храна, рецепти
Според мен домакините не обръщат дължимото внимание на специална кулинарна съставка по отношение на вкус и вкус, която може да се намери в добре изглеждащите ястия (които ядете с очите си), повече или по-малко сложни. Имам предвид рецепти, които дават воля на кулинарното въображение на всяка домакиня и не на последно място ястия, които позволяват използването на съставки от всякакъв вид (с изключение на основния, задължителен, език, който трябва да бъде закупен), които обикновено не липсват в хладилника или от къщата на грижовната домакиня със семейството си.
Има предимство за основната съставка, в смисъл, че голям, прясно закупен език може да бъде сварен, обелен и нарязан/нарязан според намерението на домакинята да използва езика, по-късно, във всички видове ястия.
Какви рецепти подготвяме в семейството от езика на крава/теле/прасе ? Езикът на овцете, агнетата или козите също се използва при подготовката на семейството. За тези животни езикът е малък и нямате какво да избирате, ако искате да направите малко по-сложна рецепта. В крайна сметка, за да не усложнявате нещата, оставяте езика на малките животни в супата - агнешки/козе борш.
Когато купувате цяло агне/козе по Великден и приготвяте рецепти от всякакъв вид, специфични за този християнски празник, езикът може да се използва заедно с черния дроб, бъбреците, сърцето и белите дробове за подготовка на черния дроб.
При нарязването на свинското месо в царевицата, по Коледа, когато се приготвят други видове рецепти за предци, специфични за този християнски празник, свинският език се вари заедно с останалите съставки, за да се приготви домашният барабан. Свинският език може да се използва и за приготвяне на кюфтета.
Също по Коледа, ако закупите отделно по-големия език на кравата/езика на телето, той се сварява, обелва и пуши заедно с прасенцата за зимата. Пушеният език може да се използва за приготвяне на много апетитни сандвичи, които се сервират с горчица през студените, зимни сутрини, със миди и печени мишки или само с горчица между 2 филийки черен хляб, на закуска от 5 часа деца винаги гладни, изчервени от студа навън и снега, през който се търкаляха.
Какво може да се направи от сока, в който кипи езикът ? Би било голяма грешка водата, в която си е сварил езика, да бъде хвърлена. Прецедете сока през дебело сито и в бистрия сок можете да приготвите кисела супа с картофи и гъби или супа от боб ши.
Необходими съставки в рецептата: голям телешки език, багет (добре сготвен, хрупкав), маруля, червен лук, звънец/капсикум, по-твърда моцарела, плесенясало сирене, чесън, прясно масло, зехтин/рапично масло, подправки - дафинови листа, зърна черен пипер, синапено семе, стръкове мащерка, едра сол, сладка горчица/люта горчица/горчица от хрян.
Тайната в големия език ?! Ако помислим малко/имаме предвид, че животните дъвчат, когато се хранят, осъзнаваме, че в езика им има мускули, които се развиват поради непрекъснато упражнение, което прави езика много нежна част от животното.
Съставки
- голям кравешки/бичи език,
- маруля,
- плесенясало сирене,
- прясно масло,
- моцарела,
- любима горчица.
Езикът на кравата/бика (1,5-2 Kg/парче, колкото по-голям, толкова по-добре) се почиства от кожи и върху дебела кожа се говори (само ако е необходимо) директно върху големия пламък на печката. Дебелата кожа се почиства с широко, остро острие на нож, точно казаното и езикът се измива под струя студена вода.
Езикът на кравата се вари, цял, в тенджера със студена вода, на силен огън.
Когато водата заври, намалете огъня, добавете образуваната с бъркалка пяна и във врящата вода добавете груба сол и подправки (дафинови листа, зърна черен пипер, горчица, стръкове мащерка).
Варенето на езика отнема 2-3 часа (в зависимост от размера на езика и възрастта на закланото животно), при подходяща топлина, с капак на тенджерата.
Свареното говеждо месо се изважда от водата в чиния и се оставя да се охлади малко, след което се почиства, затопля от дебелата кожа с помощта на остър нож, за да се обели кожата на месото.
Указания
- Почистване на кравешки език от кожи. Говорете откъм дебелата кожа, ако е необходимо. Измийте езика си под течаща студена вода.
- Варете езика в студена вода с едра сол и подправки, на подходящата топлина, за 2-3 часа, с капака на тенджерата.
- Почистване на сварения език, леко охладен (за да се приближи) от дебела кожа.
- Филийки варен кравешки език.
- Печете говеждо филийки в смес от прясно масло и рапично масло/зехтин.
- Приготвяне на студен сандвич с кравешки език, варен и запечен, в багет, разрязан по дължина, със слоести съставки - горчица, намазана върху филийки багет, филийки варен и кафяв език, сирене с плесен, пръстени червен лук, ленти от чушки, маруля и над капака на багета.
- Приготвяне на горещ сандвич с кравешки език, варен и зачервен, на кок, разрязан широко, с многослойни съставки - препечен хляб в смес от масло и рапично масло, натрит с чесън, тънки резенчета моцарела, резенчета варен език и се запече в смес от прясно масло и масло от рапица, маруля и върху капака на кифличката.
- Сервирайте сандвичи.
Ако езикът е добре сварен, кожата лесно се отлепва с нокътя и дърпа кожата с пръстите на ръката.
Вареният кравешки език се разделя с помощта на остър нож на дебели филийки на пръста. Нарязва се на ширина, по-дебелата част на езика и с месо плюс върха на езика (тези филийки са замразени и ще се използват в други рецепти) и на дължина (средната част на езика), която ще се използва за сандвичите в тази рецепта.
Какво чудо ! На резените на езика можете да видите структурата на месото, линиите на месните слоеве.
Дълго нарязаните филийки на езика се зачервяват в тигана, от двете страни, в смес от прясно масло и масло от рапица.
Докато пържите филийките на езика, подгответе останалите съставки за сандвичите.
Подготвя се А студени сандвичи в багет, разрязан на 2, по дължина.
Намажете 2 парчета багета с горчица. Домакинята няма къде да отиде и ще вземе предвид предпочитанията на гастрономите и гастрономите, които по-късно ще се трупат на масата, когато избере горчицата - сладка/люта/с хрян/със синапено семе - с която намазва парчетата багета.
Върху горчицата сложете парче варен и зачервен кравешки език върху парче багет, отгоре добавете парченца плесенясало сирене, резенчета червен лук, тънки филийки чушка и отгоре лист маруля. Поставете капака на хрупкавата пръчка върху слоевете със съставки, за да оформите сандвича.
Студеният сандвич с кравешки език се сервира сутрин с чаша черен чай/какао с мляко/черно кафе, като предястие на обяд или вечер, като вечеря.
На обяд този сандвич върви с чаша ракия, а вечер с тъмна бира, поднесена при стайна температура.
Подготвя се А горещи сандвичи с кравешки език, сварен и запечен в масло.
Червеният кок се разрязва наполовина, широк. По-дебели парчета хляб се запържват в смес от прясно масло и рапично масло.
От пържената страна разтрийте парчетата хляб със скилидка чесън. Парчетата кок се връщат в тигана, за да покафенеят от другата страна.
От по-дебелата страна на кифлата добавете тънки резенчета моцарела, след това червени филийки телешки език, топли и листа маруля.
Поставете капака на сандвича и го оставете в тигана, докато моцарелата започне да се топи.
Не е задължително ! Ако искате, можете да добавите още резен моцарела или любимата си горчица и/или резенчета червен лук върху резените на езика.
Този горещ сандвич се сервира вечер, на вечеря, с чаша червено вино, до него.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Не избягвайте рецепти с език като основна съставка, колкото по-голямо ястие ще бъде по-апетитно. Дори не знаете какво пропускате.