Декларация; на термините от калорийните таблици
Килокалория (kcal, 1000 калории): На разговорен език стана обичайно да се говори за 1 калория, въпреки че се има предвид 1 килокалория (kcal).
Енергията съдържа трите основни хранителни вещества протеин, мазнини и въглехидрати и алкохол:
1 g протеин осигурява 4,1 kcal или 17,1 kJ
1 g въглехидрати осигуряват 4,1 kcal или 17,1 kJ
1 g мазнина осигурява 9,3 kcal или 38,9 kJ
1 g алкохол осигурява 7,1 kcal или 29,3 kJ
Количеството енергия, съдържащо се в храната, се измерва в килокалории. Терминът "килокалории" е остарял, днес се използва единица джаул или килоджаул (съкращение: kJ). 1 kcal съответства на 4.184 kJ.
1 kcal се определя като количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на 1 kg вода при атмосферно налягане 760 mm Hg от 14,5 до 15,5 ° C.
Името Joule (произнася се: Dschul) се връща към английския физик J.P. Джаул обратно. Това е мярка за енергия.
Килоджаули (kJ) = 1000 джаула. Джоул е международно валидна мерна единица за енергия от 1977 г.
Един джаул е енергията, необходима за преместване на 100 g нагоре с 1 метър.
В миналото енергията във връзка с храненето се е давала в калории (кал) или в килокалории (ккал). Прилага се следната стойност на преобразуване: 1 J = 0,239 кал, 1 kcal = 4,184 kJ.
Енергията, отделяна по време на изгарянето (усвояването) на хранителни вещества в организма, се измерва в килоджаули (kJ). От това може да се изчисли енергийното съдържание на хранителните вещества, което е важно за някои диети, наред с други неща.
Хранителни препоръки: 30% от калориите (приблизително 65g/ден) трябва да идват от мазнини. От трите хранителни вещества (мазнини, въглехидрати и протеини) мазнините имат най-високо енергийно съдържание по отношение на теглото. 9,3 kcal/g.
Хранителна препоръка: 8 до 10% от калориите (приблизително 40-50g/ден) трябва да идват от протеини. Освен въглехидратите и мазнините, протеините формират основния компонент на човешкото хранене. Докато мазнините в диетата могат временно да отсъстват, тялото се нуждае от постоянен запас от протеини, тъй като не може сам да произвежда никакъв протеин.
Въглеродите служат на човешкото тяло преди всичко като източник на енергия. Въглехидратите могат да бъдат разделени на единични (напр. Глюкоза, гроздова захар), двойни (напр. Захароза, трапезна захар) и множество захари (напр. Нишесте) според техния химичен състав.
Хранителни препоръки: поне 50% от калориите (> 250g/ден) трябва да идват от въглехидрати. Наред с мазнините и протеините, въглехидратите са най-важните хранителни вещества за хората.
Терминът "диетични фибри" идва от времето, когато тези хранителни компоненти се разглеждат като "излишни фибри".
Фибрите са предимно въглехидрати. По-рано се предполагаше, че те не могат да бъдат използвани от човешкото тяло, тъй като храносмилателните сокове на хората не съдържат ензими, които могат да разграждат тези съединения. Пренебрегвано е, че част от диетичните фибри се ферментират от ензими от микроорганизмите на дебелото черво. Освен газове, при това се получават и късоверижни мастни киселини, които могат да се използват от хората. Енергийната печалба чрез диетични фибри (2-3 kcal/g) е незначителна поради малките консумирани количества. Препоръката за прием на DGE от 30 g диетични фибри на ден често не се постига.
Процент мастни калории: Мастните калории показват колко процента от калориите в храната идват от мазнини. Стойност от 30% в таблицата с калории означава, че 30% от общите калории идват от мазнини. В зависимост от съдържанието на калории в храната, това може да бъде много или малко мазнини в грамове.
Холестеролът е вещество, подобно на мазнини, което се произвежда в черния дроб. Той е важно основно вещество в организма. Холестеролът присъства във всички клетки в човешкото тяло. Тялото може да покрие всичките си нужди от холестерол само (около 1 до 1,5 g на ден), така че да не се приема допълнителен холестерол с храната. На въпрос какво влияние оказва храната като Б. Яйцата на нивото на холестерола, експертните мнения се различават значително. Високото ниво на холестерол в кръвта насърчава развитието на сърдечни заболявания.
Холестеролът не се съдържа в растителните храни.
Полиненаситени мастни киселини. Някои полиненаситени мазнини не могат да се произвеждат от организма и поради това трябва да се поглъщат с храната. Стойностите в таблицата с калории показват колко грама обща мазнина (мазнини в таблицата с калории) са MUF. Тези така наречени незаменими мастни киселини или „добри“ мазнини могат да бъдат разделени на две групи:
Микрограми: 1000 µg = 1 mg; 1 000 000 µg = 1 g