Дейв Мънгър, производителят на шоколад Les Echos в Кремъл

Главният шоколатьор и бизнесмен, Дейв Мънгър намери своята ниша в Русия. „Но аз искам да напълнея! », Предупреждава с усмивка този Квебек, който, обучен в шоколадовото изкуство в La Clusaz, се готви да засили производството, близо до Москва, на малката фабрика на неговата компания D. Munger. С една амбиция: да създаде име, включително във Франция. В Русия той вече се е утвърдил сред най-добрите със своите рафинирани алкохолни трюфели и хрупкави пълнени с малини листенца. Удоволствие, признато на върха: Кремъл редовно прави поръчки с Дейв Мънгър. „Русия има лоша репутация за своите шоколадови бонбони. Погрешно! Тук винаги е имало качествено производство, но тъй като цените бяха ниски, продуктите се смятаха за лоши ”, съжалява Дейв Мънгър, когото нищо не е предопределило за тази шоколадова кариера в Русия. Роден в Ларуш, в средата на гората в Квебек, той започва да чете Достоевски в младостта си, а след това, през 1998 г., заминава за Москва, за да учи богословие. Руски, казва, че го е научил за четири месеца на място. „Бях привлечен от тази апокалиптична страна на руснаците, за да стигна до същината“, този четиридесет и един годишен индустриалец, тъй като е женен за руснак, е баща на две деца.

echos

След близо двадесет години живот в Москва, той с любов защитава осиновената си страна. Но особено с шоколад той говори със страст. Сектор, в който той попадна малко случайно, след като помогна на компании от Квебек от различни сектори да се установят в Русия. „Основното идва от съставките: ако са естествени, вкусът ще бъде перфектен! », Съдия Дейв Мънгър. По този начин той избра мястото на своята фабрика въз основа на съседната ферма, която го снабдява с чист крем. „Обичам продукта си. Като шоколатиер обичам да го поддържам естествен. Но като бизнесмен искам да го направя достъпен и да го продам колкото е възможно повече “, доверява той.

10 000 тона годишно в крайна сметка

Дейв Мънгър смята, че е голям: иска в крайна сметка да произвежда 10 000 тона годишно. В момента 30-те служители в завода му правят три тона на месец. „За майстор е огромно. За индустриалец това не е много “, казва той. В миналото той е работил за Вим-Бил-Дан, един от руските лидери в храните. След това се присъедини към сладкарския гигант KDV, където контролира линии, способни да произвеждат до 5 тона сладкиши на час. Отговарящ за изследвания и разработки, той участва в създаването на 178 продукта.