Дехидратирани или замразени плодове и зеленчуци Здравословно хранене Свобода за жените
от Корина Стоическу, 12 октомври 2015 г., 16:00 ч.
Един от най-удобните начини да се храните здравословно извън сезона е да купувате замразени или дехидратирани зеленчуци и плодове. Но те са също толкова хранителни, колкото и пресните?
На румънския пазар има много видове дехидратирани и замразени плодове и зеленчуци, както и зеленчуци, в допълнение към пресните варианти. Независимо от времето на годината, определено можете да намерите домати, грах, зелен фасул, замразени плодове (боровинки, малини, касис), но също така и дехидратирани (стафиди, смокини, фурми, годжи).
Идеален за закуски
Сушените плодове се консумират като лека закуска или десерт, особено тъй като са по-здравословни от традиционните сладкиши. Те са богати на фибри, витамини, минерали, въглехидрати и са много добър източник на енергия, поради съдържанието на захароза, фруктоза и естествена глюкоза. Но внимавай! Не бъркайте сушените плодове със захаросаните. Първите се получават чрез дехидратация, а тези, поверени чрез накисване с меласа или разтвор на глюкоза. Понякога броят на калориите, съдържащи се в дехидратираните плодове, е два пъти по-висок, отколкото при пресната версия, а малкият размер на дехидратираните плодове ви изкушава да консумирате по-голямо количество от препоръчаната порция, обикновено 30-50 g на ден. Освен това сушените плодове губят част от хранителната си стойност (като витамини С и Е) по време на процеса на сушене. Но тогава идва добрата новина. Диетолозите са установили, че антиоксидантите не се влияят толкова много, а съдържанието на фибри и желязо остава същото.
Най-търсените дехидратирани плодове
Стафидите са с високо съдържание на тиамин, витамин В6, желязо, рибофлавин, калий, въглехидрати, фибри, а 100 г стафиди съдържат около 300 калории.
Сушените боровинки, като боровинките, са сред най-здравословните плодове. Боровинките са богати на фибри, антиоксидантите, витамините и 100 г имат около 120 калории, а червената боровинка съдържа протеини, провитамин А, витамини В1, В2 и С, минерални соли, захари, антиоксиданти. 100 г имат около 320 калории.
Годжи е плод, за който се казва, че е най-мощният антиоксидант от всички храни. Освен това е богат на витамини (С, В1, В2, Е), основни минерали (хром, желязо, магнезий, фосфор, калий, селен, натрий и цинк), аминокиселини, етерични масла и протеини. 100 g годжи съдържат 370 калории, но гликемичният индекс е много нисък (IG 29) в сравнение с други храни.
Сушените смокини имат сладък вкус, съдържат калций, калий, магнезий, желязо, витамин К, фибри и 100 г достигат около 250 калории.
Ползите от замразяването
Зеленчуците са много важни за здравословното хранене, защото са значителен източник на витамини, минерали и фибри. Както при замразените зеленчуци и плодове, те се подлагат на бърз процес на замразяване. По този начин той запазва свежестта, цвета, вкуса, витамините и минералите си до консумация.
В някои случаи замразените зеленчуци могат да бъдат дори по-полезни за здравето от така наречените пресни, които могат да загубят много хранителни вещества (особено витамин С), ако не се транспортират правилно, и разстоянието от мястото, където са били събрани до местоназначението продажбата е твърде висока. Продуктите, събрани за замразяване, трябва да бъдат добре сварени, бързо замразени и съхранявани при минус 18 ° C. По този начин те поддържат витамините и минералите си в продължение на няколко месеца. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) стигна до заключението, че изследванията върху правилно замразени плодове и зеленчуци имат подобно съдържание на пресните сортове.
Затова е добре да консумирате плодове и зеленчуци възможно най-често в естественото им състояние, пресни и от местната реколта, но можете да включите и вносните замразени зеленчуци в менюто, ако отговарят на подходящите условия.
Важен хранителен прием
„Методите за консервиране като дехидратация и замразяване, заедно с класическите консерви в саламура или чрез млечно-ферментационна ферментация (кисели краставички) ни дават възможност да осигурим през цялата година необходимите порции зеленчуци и плодове, за да се възползваме от важния прием на витамини., минерали, антиоксиданти и фибри. Всички тези методи запазват до голяма степен хранителните свойства на храната, но специално внимание трябва да се обърне на калорийната концентрация в случай на дехидратирани плодове или конфитюри, както и на количеството сол, използвано за консервиране на зеленчуците. Замразяването поддържа зеленчуците добре и не влияе върху съдържанието на хранителни вещества. “ (Д-р Сербан Дамян, акредитиран диетолог от CIO, Superfit Nutrition Center)