Дефицит на вегетарианска диета

Вегетарианските и веган диети стават все по-популярни сред възрастните, но все повече деца и юноши възприемат тази диета. Около 3,3% от населението на САЩ и 8-10% от възрастните в Германия, Австрия, Италия и Обединеното кралство са вегетарианци. Причините за избора на тази диета са различни и включват положителни ефекти върху здравето, социално-политически, икономически, екологични и екологични ефекти.

Видове вегетариански диети

Те варират в зависимост от степента на избягване на животински продукти и се класифицират, както следва:

Полувегетариански: от време на време консумация на месо; някои хора, които спазват такава диета, консумират само риба и птици
Пескатариански: включва риба и морски дарове, но не и червено месо или птици
Вегетарианско ово-лакто: яйцата, млякото и млечните продукти са включени, но месото от всякакъв вид е изключено
Лакто-вегетариански: млякото и млечните продукти са включени, но яйцата и месото са изключени
Макробиотик: включени са пълнозърнести храни, особено див ориз, зеленчуци, плодове, водорасли; препоръчват се местно отглеждани плодове и е позволено да се яде риба или бяло месо веднъж или два пъти седмично.
Веган: изключени са всички продукти от животински произход; някои вегани не използват мед и не са склонни да използват кожа или вълна.
Сурово-веган: диета, базирана на зеленчуци, плодове, ядки, семена, микроби; храната е 75-100% непреработена.

Хранителни съображения за вегетарианци:

протеин: Потребността от протеини е покрита за всички видове вегетариански диети, при условие че е осигурено подходящо ниво на Kcal/24 часа; соята и соевите продукти осигуряват повишен прием на протеини.

Омега 3 мастни киселини: Вегетарианската диета е богата на Омега 6 киселини, но с недостиг на Омега 3 киселини, до отсъствието им, особено при веганите. Омега 3 киселините са важни за мозъка, ретината и мембраните на всички клетки. Растителните източници на тези киселини са: лен, чиа, рапица, коноп, ядки и техните масла. Добавките с морски водорасли се предлагат в ситуации на висока нужда: бременност, кърмене.

Желязо: Абсорбцията на желязо от растителни източници е намалена в сравнение с желязото от животински източници и е по-лесно повлияна от други храни. Растителните източници на желязо включват пълнозърнест хляб, зелени зеленчуци, зелени листни салати, сушени плодове, соеви продукти, булгур и пшенични зародиши. В САЩ мащабното обогатяване на желязо с хляб, зърнени храни и тестени изделия е допринесло за увеличаване на приема на желязо при децата. Аскорбиновата киселина помага за усвояването на желязото, поради което се препоръчва да се яде с високо съдържание на плодове и зеленчуци, богати на витамин С (цитрусови плодове, ягоди, броколи и домати).

Цинк: Нивата на серумен цинк са сходни при вегетарианците в сравнение с невегетарианците, без да са установени последици за здравето.

Йод: Билковите диети са с ниско съдържание на йод, затова се препоръчва да се ядат храни с добавен йод като йодирана сол. Консумацията на риба или морски зеленчуци също е значителен прием на йод.

Калций: Достатъчният прием на калций е важен за поддържане на костната плътност. За лакто-вегетариански или ово-лакто-вегетариански пациенти приемът е достатъчен или дори по-висок в сравнение с не-вегетарианските пациенти. Растителни източници на калций са: зеле, китайско зеле, бок чой зеле (разнообразие от китайско зеле), сушени смокини, но са необходими големи количества или голям брой порции, за да се покрият ежедневните нужди. Обогатените с калций храни като мляко и соево сирене, приготвен калций тофу, зърнени храни, тестени изделия и сокове могат да бъдат алтернатива. В ситуации с повишена нужда: бременност, добавки с калций, които кърмят, могат да бъдат показани.

Витамин D: Нивата на витамин D са свързани с излагането на слънце и храненето. Най-добрите източници са тлъстата риба и рибеното масло, но също така телешкият черен дроб, сиренето и яйчният жълтък могат да приемат витамин D. Добавките с витамин D могат да бъдат разглеждани от хора, които изобщо не консумират тези продукти или ако ежедневните нужди не са покрити.

Витамин В12: Витамин В12 се намира само в продукти от животински произход, а дефицитът настъпва 6 месеца - 2 години след спиране на консумацията им. Ово-лакто-вегетарианците и лакто-вегетарианците имат достатъчен дневен прием на витамин В12 от храната. Веганите и другите вегетарианци с недостатъчен прием трябва да ядат храни, обогатени с витамин В12 като мая, зърнени храни или подсилено соево мляко или добавки с витамин В12. Имайте предвид, че формата на витамин В12, съдържаща се в спирулина, водорасли, темпе и мизо, е неактивна.

Вегетарианските диети могат да бъдат алтернатива на класическата диета, но изборът на такава диета трябва да бъде направен, като се знаят всички нейни предимства и недостатъци.

Автор: д-р Корина Лукачи, специалист по вътрешни болести, координатор за амбулатория за възрастни и отдел „Медицинска клиника“, болница „Реджина Мария Клуж“