Дебел хляб, защо в Америка е толкова дебел - ЗАПАВАН
Защо Америка е толкова дебела
Когато Оливър Харди беше наречен „Бейб“, той вече тежеше 120 килограма. Тогава той беше на 15 - майка му не бе успяла да спре зависимостта му от сладкиши. Днес все повече и повече американски деца приличат на „мадама“, но - за разлика от Оливър Харди - едва ли ще могат да използват излишните си килограми, за да направят кариера в Холивуд. Те са по-склонни да развият диабет тип 2, високо кръвно налягане и артрит и по-късно умират от инфаркт. Според последните статистически данни до 2030 г. над половината от американците ще имат клинично наднормено тегло (затлъстяване).
Нарастващият дял на хората с наднормено тегло в населението не е уникален за САЩ - тенденцията може да се наблюдава във всички развити индустриални общества. Но никъде проблемът с увеличаването на затлъстяването не се обсъжда толкова интензивно и с такова медийно отразяване, както в САЩ - „нацията за бързо хранене“. Това беше името на бестселъра на Ерик Шлосер (2002) и това беше името на филмовата адаптация на Ричард Линклейтър четири години по-късно. Книгата и филмът концентрират своите атаки срещу McDonald’s - като по този начин потискат интензивността и степента на манипулацията, характеризираща цялата хранителна индустрия.
Книгата "Salt Sugar Fat. How the Food Giants Hook Us" от репортера на "Ню Йорк Таймс" и носител на наградата "Пулицър" Майкъл Мос се занимава с тези манипулации и също току-що се изкачи в списъците на американските бестселъри. За четири години изследвания Мос е интервюирал над 300 души, работещи в хранителната индустрия. Фокусът е върху живата легенда Хауърд Московиц, който е изучавал математика и експериментална психология в Харвард и уверено твърди: "Оптимизирах пицата. Оптимизирах салатни сосове и смесени туршии. Промених правилата на играта."
От пика на консумация
За да промените "правилата на играта", т.е. хранителните навици, е важно да намерите оптималната комбинация от съставки, цветове и опаковки за напитка или храна. Понякога това са стотици комбинации, които се тестват от хиляди субекти. В крайна сметка, например, инструкциите за новата комбинация от напитка кола съдържаха 140 страници.
Солта и захарта играят централна роля в съставките - до степен, която в повечето случаи е вредна за здравето. Половин чаша най-популярния американски сос за спагети съдържа не по-малко от две чаени лъжички захар и една трета от максималното количество сол, което човек трябва да консумира през деня.
Всички стратегии за кулинарна оптимизация се основават на едно основно прозрение: максимумът не е същото като оптимумът. По време на консумация може бързо да се достигне точката, при която апетитът и жаждата се превръщат в отвращение и отвращение. Според Moskovitz е важно да се намери „точката на блаженство“, връхната точка, от която увеличение на потреблението вече не може да бъде постигнато. Но ако „точката на блаженство“ е постигната, можете да бъдете сигурни, че потребителят няма да пусне този продукт толкова бързо.
Майки и деца като целева група
Предпочитаната целева група за оптимизатори на храна са майките и децата. Мащабното проучване на работещите майки доведе до разработването на продукт, който може да се намери във всички американски супермаркети, "обедните". Обядните спасяват майките от необходимостта да приготвят обяд за децата си в сутрешната суматоха. Дръжка в хладилника е достатъчна. Има пластмасови тави, които наподобяват електронна книга по контур и са разделени на различни отдели, които съдържат отделните компоненти на закуската за обяд.
Те обикновено включват филийки от Болоня, вид колбас от месо или шунка, нарязано сирене, бисквити, шоколадово блокче и все по-често лимонада. Версията XL, подходящо наречена "Maxed Out", съдържаше не по-малко от девет грама наситени мазнини, максимумът, който трябва да консумира едно дете, две трети от дневната нужда от сол и 13 чаени лъжички захар. Както един рецензент злонамерено отбеляза, най-здравословното в повечето обедни маси е хартиената салфетка, която се доставя с тях.
Децата не харесваха по-малко маслените обедни маси, почти не се продаваха и вече не се произвеждаха. В маркетинга, особено следобед след училищните телевизионни програми, децата създават впечатлението, че са намерили малко контрол над собствения си живот с обедните маси: „Винаги трябва да правиш това, което ти е казано. Реши по обяд ти сам, където е. " Днес има над 60 варианта на масата за обяд, някои са предназначени за деца от три до пет години, а годишните продажби са около един милиард долара.
Ужасът за диетолозите
Опитах Lunchables за първи път преди няколко седмици, докато посещавах Америка. Един продукт се оказа особено поучителен, защото напомня за началото на индустриалното производство на храни в САЩ. Това са Turkey Cracker Crunchers от Armor Lunchmakers. Съставките са бяла пуйка, филийки американско сирене, бисквити с бисквити и Butterfinger, бонбон, който е един от най-продаваните сладкарски продукти в САЩ.
74 грама от общото тегло на Turkey Cracker Crunchers съдържат десет грама мазнини, 650 милиграма сол и пет грама захар. Общо има около 80 отделни компонента, но те трудно могат да бъдат прочетени с малките букви на опаковката. Производителят на обяд е собственост на инвестиционна компания, която също продава продукти като Mighty Meatball и Perfect Pork. „Вдъхновение от операцията“ е общото мото на рекламните кампании за храна на обедителите. Можеше да го измислят Лудите мъже.
Компанията Armor ласкае потребителя с обявлението: "Armor го прави лесно. Вие го правите страхотно!" Всеки, който погледне отблизо името на компанията, прави интересно откритие. Филип Данфорт Армър напуска родния си Ню Йорк на деветнадесетгодишна възраст през 1867 г., за да преследва богатството си в калифорнийската златна треска. В началото той изкарва прехраната си, продавайки „вкусни и достъпни ястия“ на златотърсачите. След това заминава за Чикаго, основава Armor Meat Packing Company и се превръща в един от големите барони за месо от позлатената епоха.
Бронята забогатя със свине
Дължи милионите си на спекулации: В американската гражданска война Armor предвижда поражението на южните щати и разчита на падащите цени на прасетата. Той сключи фючърсни договори, които му позволиха да продаде цевта свинско месо, която беше купил за 18 долара за 40 долара след края на войната. Неговата компания е първата, която прави консерви от месо; Бронята се похвали, че са пуснали на пазара всичко от прасето, освен скърцането.
Бронята беше известна като машина за изплащане на заплати, през 1889/90 г. той беше замесен в скандал, защото компанията му трябваше да използва и продава развалено месо. Практиките на Армур подтикват Синклер Луис да напише романа си „Джунглата“, който е сериализиран в социалистическия вестник „Призив към разума“ през 1905 г. и под формата на книга година по-късно.
Президентът Теодор Рузвелт първо обиди "социалиста" Луис като "мукракер", но възприе появата на "Джунглата" като възможност да въведе в действие Закона за инспекция на месото и Закона за чистите храни и лекарства. По-късно това доведе до Администрацията по храните и лекарствата (FDA): Махинациите на Armour доведоха до установяването на държавен контрол на храните в САЩ. Днес Armor's Turkey Cracker Crunches гордо носи печата на одобрението на Американското министерство на земеделието.