DCMedical Консумация на сол Защо m; nc; m също s; плъх; наука; a a g; и TR; отговор

Твърде много сол може да бъде вредно

Германски изследователи са открили защо някои хора не си представят каквото и да е хранене без сол до тях и добавят сол към всяка храна, която ядат.

Солта не е еднаква за всички. Поне така казват изследователите от университета в Мюнхен. Докато някои хора се задоволяват с много малко сол в храната си, други не могат да не добавят огромни количества сол към храната си. Или прекомерната консумация на сол е вредна за здравето.

Повече от 12 грама сол на ден означава риск от високо кръвно налягане, сърдечна недостатъчност, остеопороза или дори диабет тип 2.

Германски изследователи обаче казват, че големите потребители на сол не са пряко виновни за това, което им се случва. Всъщност всичко зависи от определени съединения в слюнката, както е обяснено в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Ензим, отговорен за чувствителността към солта

Изследователите са работили с малка група от 31 доброволци, които са били тествани, за да определят тяхната чувствителност към солта. След това с помощта на някои техники те анализираха състава на слюнката на участниците. Резултатът: хората с най-висока чувствителност към солта (които изпитват най-малка нужда да добавят сол към храната) имат по-високи нива на ендопептидаза (ензим) от другите.

Ендопептидазата е ензим, който разгражда протеините в диетата. Обяснението на изследователите е следното: тези ензими могат да променят процеса, чрез който натрият (солта) се усвоява в организма чрез изкуствено увеличаване на броя на молекулите, абсорбирани от клетките. С други думи, тези ензими повишават вкуса на солта и следователно вече не чувстваме нужда от твърде много сол.

От друга страна, хората, които нямат достатъчно ензими от този тип, имат по-малко чувствителен вкус към солта и достигат впечатляващ прием на сол, застрашаващ здравето им.