Дъбовите жълъди скоро се връщат в нашите чинии! Alsagarden - Блогът на градинарите
Жълъдът е плодът на дъба. Ботанически, жълъдът е сянка, тоест неприкрит сух плод, съдържащ само едно семе. Жълъдът е богат на нишесте и е част от обичайната храна на глигани и катерици. Това, което често забравяме, е, че жълъдът е бил широко консумиран от нашите предци, а не само по време на глад. Всъщност жълъдът, алтернативен, местен и безглутенов източник на храна, може бързо да си върне видно място в нашата кухня. !
„Баланофагите“ (ядещите жълъди) по целия свят !
Ако днес жълъдите рядко са в менюто, то и нашите предци са били такива. Изследванията на палеолита (Мароко) и неолита (племена индианци от Калифорния) са показали, че те формират важна част от диетата. „Баланофагия“ (яденето на жълъди) е изиграла много важна роля в много култури по света.
Всъщност, хранителният състав на жълъда и неговата наличност са го превърнали в храна, широко консумирана в миналото. В Калифорния, регион, в който дъбът е изобилен, американците консумираха много жълъди (Quercus alba, Quercus agrifolia, Quercus chrysolepis и Quercus undulata). Според етноботаника Кат Андерсън, „За повечето коренни народи жълъдът е бил основата на живота в продължение на хилядолетия“. Дори ако жълъдът вече не е в центъра на диетата им, те продължават да го консумират по традиционния начин днес.
Жълъдите обаче не могат да се ядат в суров вид: първо трябва да се освободят от горчивите си танини чрез излугване. Американците премахват горчивината от жълъдено брашно чрез сложно излугване с гореща вода, получена по техниката на нажежаеми камъни. Днес е възможно да ги подминете, след като сте ги обелили във вани с вряща вода. Веднага след като водата стане кафява, започваме отново, докато водата остане бистра, знак, че танините (водоразтворими) ще изчезнат и жълъдите ще станат годни за консумация (в разумни количества).