Датира здравословна закуска с лош екологичен баланс
17 април 2017 г. от Silke Neumann Категории: Хранене
Фурмите стават все по-популярни - като бонбони и като алтернатива на захарта. Разгледахме откъде всъщност идват плодовете, колко са здрави и какво трябва да имате предвид при покупката.
Въпреки че финиковата палма е олицетворение на пустинята за нас, тя се нуждае от много вода, за да процъфтява. Ето защо по-голямата част от финиковите палмови гори растат около оазиси, където водата е достатъчно достъпна за усъвършенствана напоителна система.
"Датата" не съществува
Финиковата палма е култивирано растение, което е имало голямо регионално икономическо значение, особено в миналото. Строителният и горивният материал се получава от листата им, палмовото вино се прави от сока, извлечен от стволовете, а плодовете се търгуват или преработват допълнително.
Има не само един вид финикова палма, но безброй такива, които се различават по-специално по цвета, размера и формата на плодовете си. Следователно датите могат да бъдат в много цветове: жълто, червено, кафяво, черно и всички нюанси между тях.
В зависимост от страната на произход се отглеждат или облагодетелстват различни сортове. Повечето от датите се отглеждат в Египет, Иран и Саудитска Арабия. При нас те са Меджулски дати (също се изписва Medjool Dattel) са особено популярни, защото имат особено месеста и сочна плът и мек, подобен на мед вкус. Също така Дата на Deglet Nour често може да се намери тук, той е малко по-твърд и по-брашнен в плътта, има по-твърда кожа и е по-лесен за обработка.
Как датите стигат до нас?
Фурмите се събират в страните на произход от октомври, така че да са особено свежи по Коледа. Но ти си на разположение през цялата година и с времето те просто стават малко по-сухи, но не по-малко вкусни. Защото плодовете се запазват благодарение на високото си съдържание на захар, те обаче трябва да бъдат добре защитени от вредители.
Повечето дати идват в Германия от Тунезия, През 2015 г. общо 16 300 тона от него са дошли в Германия - и тенденцията се увеличава рязко всяка година. Така че германците го усетиха; Датите, увити в бекон, почти са се превърнали в класика на закуската на шведска маса.
Пресните фурми са чувствителни по време на транспортиране, нуждаят се от охлаждане и нежен транспорт, което обяснява наред с другото относително високата цена. Някои свежи дати дори пътуват при нас замразени. Ако плодовете вече са малко по-сухи, те са напълно неусложнени за транспортиране, тъй като вече не получават маркировки под налягане, не се нуждаят от охлаждане и следователно обикновено са на път с кораб в големи контейнери. Следователно от екологична гледна точка люлеените фурми са по-препоръчителни от пресните - Техният транспорт поглъща значително повече енергия поради (дълбокото) охлаждане и по-голямото тегло.
Хранителни стойности на датите
И до днес фурмите са не само вкусна, но и висококалорична храна за всички в движение - традиционно бедуините от развиващите се страни. И при нас сега те често се използват като закуска, лека закуска или като начин за хранене в провизиите, защото са лесни за транспортиране и доставят енергия бързо.
Калориите на фурмите варират между пресни и сушени плодове и в зависимост от сорта. Повечето марки дават за сушени (органични) фурми без камъни в около 300 килокалории на 100 грама в.
Датите са основни без мазнини и следователно без холестерол, имат много здравословни фибри и много въглехидрати, от които около 15 процента е нишесте, а останалото захар. Въпреки това, поради съдържанието на фибри и нишесте, плодовете водят до повишаване на нивото на кръвната захар по-бавно от другите сладкиши, поради което има траен ефект на ситост. Това прави фурмите здравословна закуска за тези със сладък зъб. Поради сравнително високото си съдържание на калций и магнезий, те също са идеални за спортисти.
Фурмите като здравословен заместител на захарта?
Захарта по същество не е нито здравословна, нито от съществено значение за нашето тяло, тъй като тя може сама да произвежда захар от нишестени продукти. Следователно захарта се разглежда критично от известно време, така че има все повече алтернативи на захарта, които се предполага, че са по-здравословни.
Сладостта от фурми и сиропът от фурми се получават от фурмите, с която захарта трябва да бъде заменена. Поради собствения си вкус обаче, алтернативните подсладители, базирани на дати, не са подходящи за всички цели.
Сиропът от фурми се прави от пресни фурми, които първо се варят дълго време с вода и след това се филтрират. Това, което остава, е много тъмен сироп, който също може да достигне консистенция, подобна на мед. Сиропът вече не съдържа фибри поради филтрирането.
Подсладителят за фурми е изсушен и фино смлян фурми. Следователно съдържа също всички фибри и за разлика от сиропа предлага допълнителен здравен ефект; тя позволява нивото на кръвната захар да се повишава по-леко. Поради своите свойства сладостта от фурми може да се използва само за печене или като сладка заливка.
От химическа гледна точка тези две алтернативи на захарта са основно вид захар. "Здравословният ефект" поради минералите, съдържащи се в малки количества, е малък. Следователно е по-здравословно от заместването на захар едно към едно с продукти за фурми, за да се намали консумацията на всички видове сладкиши.
За какво да внимавате при закупуване на дати?
Фурмите са податливи на вредители. Има няколко метода, които могат да се използват, за да се избегне заразяването с вредители. При конвенционалното отглеждане плодовете често се опушват с бромометан в страната си на произход, газ, който е не само токсичен за вредителите, но и разрушава озоновия слой. В Германия това е забранено от 2006 г., но не и в страните на произход на датите.
Органичните фурми са малко по-добри: Те се фумигират с въглероден диоксид за борба с вредителите. Това е газ, който е вреден за климата, но поне не разрушава озоновия слой. Синтетичните торове и пестицидите също са забранени в биологичното земеделие.
Така че и двата метода за борба с вредителите са екологично съмнителен, което говори в полза на консумацията на фурми само умерено.
Заключение: фурмите са по-добри само от биологично отглеждане и само умерено
Фурмите са по-добрият бонбон за всеки, който го харесва сладко или който се нуждае от неусложнена храна. Сладкото от фурми или сиропът от фурми са интересни алтернативи на захарта, но те също така не са подходящи като здравословен заместител на всеки вид захар, тъй като те са промишлено преработени продукти с малка добавена здравословна стойност.
В името на околната среда не бива да купувате фурми твърде често. Когато купувате фурми, те трябва да бъдат сушени, а не пресни и органично отглеждани. Ако тогава те все още се търгуваха справедливо, вие също подкрепяте хората в развиващата се страна.