Дати - калории и хранителни стойности на Dactylifera

Финиковата палма е едно от най-старите културни растения, познати на човека. Изобразителните доказателства за тяхното целенасочено отглеждане се простират до 6000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Обратно.

Дати и техния произход

Една дата, чието ядро е открито, датира от около 14 000 г. пр. Н. Е. Още през четвъртото хилядолетие пр. Н. Е. Датата е била важен стълб на човешкото хранене в страните от Близкия изток. Той снабдява хората със захар, витамини и калории и дори може да се направи вино.
Около 3000 г. пр. Н. Е. През реките датата е достигнала Пакистан, Мароко и Египет. Мисионерите ги доведоха в Америка.
Гръцките, както и римските автори са били запознати с датата. Твърди се, че дори са правени опити да се засади финиковата палма в Рим и Гърция, но нито един от 170-те вида фурми, известни в Египет, не е бил успешен.
Климатът беше твърде студен и това повлия на растенията по такъв начин, че те или не дадоха никакви плодове, или плодовете не узряха. Така че един беше в Рим изключително за внос на Дати разчитащ. Финиковата палма се натурализира в Америка през 19 век. Там се отглежда особено в Калифорния, Тексас, Аризона, Аржентина и Мексико. В наши дни се отглежда и в Австралия и Южна Африка.

Фурмите са богати на захар

Зреене и съхранение

Фурмите могат да се ядат с много различна степен на зрялост. Сухите фурми са широко разпространени и ценени заради концентрирания си аромат, но са популярни и пресните и полупресните фурми.
Пресните фурми са вкусни в преходно узрели (наполовина хрупкави, наполовина узрели); някои ги предпочитат, когато все още са напълно хрупкави, въпреки че вкусът им бързо става стягащ на езика. Полу-пресните фурми, от друга страна, се търсят заради кремообразната си консистенция и несравним аромат.

Двете категории дати

Прави се разлика между две големи категории фурми, пресни и сухи фурми. При свежите фурми цветът варира в зависимост от степента им на зрялост, в зависимост от сорта. Когато са незрели, те имат жълта или червена кожа и бяло месо (това са хрупкавите дати); полузрели те често са двуцветни, златистожълти до светлокафяви или тъмночервени до кафяви (казват, че са във фаза на преход); когато узреят, те са тъмнокафяви или черни и са известни като нежни дати.
Съхранението на пресни фурми е също толкова деликатно, колкото и последвалото им узряване. Най-добре ги съхранявайте в хладилник в затворен съд и се уверете, че под хрупкавите фурми винаги има няколко полузрели или нежни фурми.
Търговите дати се събират, когато са узрели и все още съдържат поне 30% влага. За по-дълго съхранение е препоръчително да извадите излишния сок от дъното на купата за фурми и да държите купата с отворен капак в хладилника. Микроскопичните дрожди по кожата на фурмите по естествен начин превръщат захарите в пулпата в алкохол, когато едновременно присъстват кислород, влага и топлина.

Сухи фурми

Както подсказва името им, сухите фурми са загубили по-голямата част от водното си съдържание под въздействието на слънцето и вятъра.
Както всеки сух продукт, сухите фурми могат да се съхраняват месеци на стайна температура, например в добре проветрива килера или в идеалния случай в хладилника, ако трябва да се съхраняват дълго време.
След известно време на съхранение, някои видове сухи фурми са склонни да образуват кристали директно под кората, за радост на любителите на сладка, хрупкава консистенция.

Дати - сортове, разпространение, сезон

Няколко вида фурми се отглеждат в цял свят. Не познаваме дивия предшественик на финиковата палма, но полудивите палми не са рядкост. Основните страни производители на дати са Иран, Ирак, Саудитска Арабия, Алжир, Египет, Тунис и през Атлантическия океан САЩ (Калифорния). Сезонът на реколтата започва около септември. Сортовете от Иран имат много различни имена и различни вкусове.
Bahree: кръгла или овална, тъмно руса (жълта, когато е прясна), вкус на мока-карамел
Mozafati: овална, кафява, почти черна (червена, когато е прясна), сметана и карамелен вкус
Medjool: по-малък и по-селски от калифорнийския сорт, аромат на кафява ванилия
Пиаром: с форма на пръст, с червено-кафява, набръчкана кожа, аромат на кайсия
Deglet Nour: аромат на нуга с форма на пръст, пясъчен цвят
Aomri: овална, месеста, кафява, с подобен аромат на Piarom
Medjool: най-големият, кафяв аромат на кестен
Халави: вкус с форма на пръст, рус, меден биск
Khadrawi: овална, руса, сметана и аромат на карамел
Borrego: аромат с форма на пръст, рус, меден бонбон
Черно: многобройни черни под-сортове с вкус на ванилия

използване

Финиковата палма, „дървото на живота“ осигурява храна, дърво, гориво и плетени изделия за кошници и въжета. За номадите дървото е било и е също толкова важно, колкото водата и камилите.
Мед от фурми или сладко от фурми, сироп от фурми, брашно от фурми, оцет от фурми и вино от фурми също се правят от фурми, въпреки че има и палмово вино, приготвено от мъжки кочани на различни палми, включително финикови палми.
Пресните фурми могат да бъдат пресовани в хляб с фурми или пустинен хляб, или те могат да се консумират пресни. Пресните фурми, които могат да се пълнят например с марципан, са най-подходящи за сладкарски изделия с фурми. Но можете да приготвите и торти, плодов хляб, десерти и плодови салати.