Даши, основен продукт на японската кухня

Предястия сосове

японската

Отвеждам те до Япония в следващите дни, благодарение на Бордоския панаир, който в момента се провежда и който му посвещава голяма изложба, Бордо по този начин празнува 30-годишнината от побратимяването си с Фукуока. Ако сте в региона, съветвам ви да направите обиколка, това е доста интересно както в културно, така и в кулинарно отношение, което ни интересува повече тук. Така че започвам поредица от няколко публикации, посветени на Япония с рецептата за даши.

The даши, Но какво е това ?

The даши е основен бульон използвани от японците в тяхното готвене като нашите птичи, телешки или зеленчуков бульон. Най-честата му форма се състои от проста бульон направени чрез кипене водорасли конбу и сушени люспи от паламуд запазвайки само получената течност. Прясно даши е рядкост в наши дни, дори в Япония чета с повечето хора, използващи течни или гранулирани незабавни заместители. Това е нещо като нашия KUB бульон.

Даши е основата на мисо супата (рецепта малко или дори преди) и се използва също за приготвяне на нишиме (задушени зеленчуци), дашимаки-тамаго (сладък омлет) и др.

Именно на панаира в Бордо, на щанда на Junko Sakurai научих как да приготвям даши.

Нека първо да поговорим за съставките, защото са ни непознати. Ще имаш нужда сушен паламуд и водорасли Konbu които можете да намерите в азиатските и/или японските хранителни магазини:

Сушен паламуд (кацуобуши) :