D-аминокиселини, DAA (D-аспарагинова киселина), N-метил-D-аспартат - PORTAL

Дял

Протеините на човешкото тяло се състоят изключително от L-аминокиселини, D-аминокиселините се намират главно в клетъчната стена на бактериите и в обвивката на някои, но D-аминокиселините се намират и в нашите храни.

Алфа въглеродният атом на протеинообразуващите аминокиселини (с изключение на глицин) е център на хиралност и L- и D-аминокиселини (L- и D-стереоизомери) се различават в зависимост от реда на свързване на свързаните с него лиганди (амино група, карбоксилна група, водороден атом, странична верига). Трябва да знаем за това, че протеините на човешкото тяло се състоят изключително от L-аминокиселини, D-аминокиселините се намират главно в клетъчната стена на бактериите и в обвивката на някои, но D-аминокиселини се намират и в нашите храни. Потенциален проблем, пренебрегнат от литературата по диетична и спортна етика на международно ниво, е съдържанието на D-аминокиселини в протеини, които са били подложени на промишлено физикохимично лечение. Въпреки че D-аминокиселините могат да имат естествен произход в нашите храни - те се образуват в по-големи количества по време на микробна ферментация, но дългосрочната алкална и термична обработка и хидролиза рядко могат да увеличат нивата им в храни, като адаптирано мляко за бебета или диети за отслабване ... Въпреки че тези съединения могат да бъдат лекувани с D-аминокиселинни оксидазни ензими, техният обхват е ограничен.

---