Дали рибата е полезна за здравето Мари Клер
Добавяне към Getty Images Favorites
Миналия септември изследователи от университета в Йонина (Гърция) хвърлиха паве в езерото. Според тяхното проучване *, ползите за сърдечно-съдовата система, приписвани на омега 3 (незаменими мастни киселини, присъстващи във високи дози при рибите), няма да съществуват ! Този разпит на една от основните догми на съвременното хранене получи много медийно отразяване. Изведнъж много от нас днес се чудят дали консумацията на риба тон, сьомга или атлантическа треска все още представлява истински интерес. Особено, тъй като те далеч не са евтини и все по-често са пълнени с живак.
Риба: отличен съюзник за сърцето и мозъка
Риба c ru: внимавайте за бактерии
Суши, маки, карпачо от риба тон, тартар от сьомга. Тези нискокалорични специалитети са апетитни за окото и диетично интересни, тъй като нито едно от хранителните им вещества не се унищожава при готвене. Но внимавайте: кой казва, че суровата риба казва възможно поглъщане на паразити, патогенни бактерии (Escherichia coli, Listeria, Salmonella.) или червеи, като страховития анисакис. Три сантиметра дълъг, може да причини алергии, храносмилателни разстройства, дори перфорации на стомаха. Въпреки че тежките случаи са редки (около 20 на година в цяла Европа), по-добре е да ограничите рисковете, като избягвате ресторанти, където хигиената е съмнителна, а доставките - съмнителни. Големите марки са за предпочитане, тъй като се доставят от промишлени риболовни лодки, където рибата се изпразва от водата. По този начин паразитът се елиминира с вътрешностите, преди да е замърсил плътта. Освен това много ресторанти практикуват замразяване, за да ограничат допълнително рисковете.
Освен това добродетелите на рибите не се свеждат до тези на техните мастни киселини. Далеч от там ! Независимо дали са морски или сладководни, те са отличен източник на протеини. Те съдържат поне толкова, колкото месото: от 18 до 22 грама на 100 грама месо в зависимост от вида. Но те са по-смилаеми от говежди или птичи протеини, тъй като съдържат малко колаген и еластин, които трудно се усвояват от организма. Шампионът в тази област епикша (известната пикша при пушене), чийто индекс на смилаемост достига 100% !