Дали ежедневното хранене с царевичен глутен е вредно
Какво представлява царевичният глутен? Концепцията съществува, но има ли връзка с действителния глутен? Може ли да причини проблеми на чувствителните към глутен пациенти? У дома съм чувал само разпространението от устната традиция, че целиакиите не могат да ядат царевица, тъй като тя също съдържа глутен. На чужди сайтове обаче вече активно се бунтуваме с теории като тази. Мислех да отида след фактите, преди да избухне паниката у дома ...
Накратко за глутена:
Глутенът е протеин, съставен от два по-малки протеина, глиадин и глутенин. Пролинът принадлежи към групата протеини, открити в пшеницата, ечемика и ръжта.
Накратко за царевичния глутен:
В царевицата няма глутен! Членове на протеиновото семейство протеини наистина се намират в царевицата, но тя не съдържа нито глутен, нито специфичен глиадин или глутетин. Терминът царевичен глутен е заблуждаваща смес от царевични протеини, първоначално предназначена за храна за животни, наречена CORN GLUTEN. Този термин обаче започва да се разпространява и към имената на царевичните протеини. Името е много подвеждащо: международно тяло за пациенти с целиакия, наречено Beyond Celiac, вече е написало отделна статия по темата, така че хората с диагностицирана от медицински глутен автоимунна болест (чувствителна към глутен = целиакия) не трябва да се притесняват царевичен глутен.
Поради това една доста популярна компания, член на обществото без глутен, известен д-р Питър Озбърн, ентусиазирано води кампании за вредата от „глутена“ в царевицата за хора с целиакия или чувствителност към глутен. Той се нарича Воин без глутен. Той е склонен да води кампания срещу консумацията на зърно, не само от страх от чувствителни към глутен пациенти.
Нещо повече, това конкретно общество без глутен има куп самостоятелно маркови продукти без глутен, които правят по-слабо информираните хора напълно глупави. Например капки без витамин D без собствена марка и други подобни. Какво, по дяволите, бихте търсили във всеки подобен препарат, считан за обикновено глутен?
Безглутенови витамин D капки от Глутеновото общество. Разбира се, витамин D капки, рекламирани като безглутенови, също не трябва да съдържат глутен. Все едно да се опитвате да продавате и минерална вода с този лозунг.
Д-р Озбърн твърди, че сред царевичните проламини определена молекулярна част от протеин, наречена зеин, е подобна на определена молекулярна част от глутенов протеин и че това може също да предизвика автоимунни реакции на глутена при чувствителни към глутен хора. По-конкретно, той се свързва с HLA-DQ2 и HLA-DQ8 антигените, които протеини (и генните варианти, които ги кодират) всъщност се намират при повече от 95% от хората, чувствителни към глутен.
(Трябва да се добави, че в допълнение много други генни варианти и протеини също играят роля в развитието на глутенова чувствителност и наличието на генния вариант HLA-DQ2, HLA-DQ8 не води автоматично до глутенова чувствителност.)
Мислех, че ще следвам, но какво е вярно за цялата тази теория.
Д-р Озбърн, мексикански изследовател, се позовава на откритията на някои Франциско Кабрера Чавес. През 2012 г. е публикувана статия от Chavez, в която няколко царевични зеини действително се свързват с HLA-FQ2 и HLA-DQ8 антигени in vitro (т.е., изследвани по същество в чашките на Петри и други). Статията обаче отбелязва също, че не знаем нищо за това как тези протеини се усвояват, така че как се разграждат. Това е интересен резултат, но той се основава на това, за да се правят смели и не особено професионални изявления за връзката между Zeei и целиакия.