Дал за всяко списание Аюрведа

Дал се отнася до ястия, приготвени от обелени и нарязани бобови растения като леща или нахут. Дал е вкусна основна храна в Индия и незаменима част от аюрведическата кухня. Тъй като аюрведическата кухня е предимно вегетарианска, ястията от Дал са най-важният източник на протеини.

Типично основно аюрведично основно хранене се състои от триадата зърнени храни, зеленчуци и дал. Освен това се използват сурови хранителни гарнитури или чатни. Смесени хранители от Централна Европа, които преминават на аюрведична диета след консултация, често се оплакват от непоносимост към ястия от дал - според известната поговорка: Всеки боб прави бележка ...

Дал е всъщност подходящ за всички?
Какво да правите, когато стомахът ви е в стачка?
Поставяме обектива при проверката на фактите.

От днешна хранителна гледна точка импулсите се считат за висококачествени източници на протеини с предимно ниско съдържание на калории. Те ви засищат постоянно и само бавно повишават кръвната захар, което е от голямо значение предвид високите нива на диабет. Ако варива се яде всеки ден, както в Индия, консумацията на месо може да бъде намалена до минимум - в полза на страдащите животни, околната среда и здравето на всички потребители.

Вербаскозата, въглехидрат, намираща се в бобовите растения, не може да се усвоява в тънките черва, тъй като необходимите за нея ензими липсват. Ферментира се от чревни бактерии и следователно естествено произвежда газове.

В Аюрведа групата на бобовите растения (Шамидханя) обикновено се класифицира, както следва:

• Вкус: тръпчив и сладък
• Характеристики: лек и сух
• Ефект след храносмилането: остър
• Мощност: охлаждане
• Справка за Dosha: Увеличава Vata, намалява Pitta и Kapha

Бобовите растения обикновено са трудно смилаеми, поради което могат да доведат до подуване на корема, метеоризъм, спазми и дефекации при хора със слаба храносмилателна сила (Agni).

Mungdal се счита за най-добре поносимия тип лещи и поради това се използва и в аюрведичната спа медицина и за програми за детоксикация. Известна рецепта е Kitchari, която се прави от мунгдал, ориз басмати, гхи и храносмилателни подправки (включително джинджифил, кимион, асафетида, куркума, синапено семе, кориандър, каменна сол).

Червеникавият Masur Dal е много вкусен и има малко по-сладък и мек вкус от Mungdal.

Изключение прави Маша или Урид Дал, които поради своите мастни и тежки свойства имат понижаващ Вата ефект и вместо това увеличават Пита и Кафа. Той изгражда телесна тъкан и като цяло насърчава силата, но също така се счита за трудно смилаем.
Нахутът, популярен в Индия, се нарича Chana Dal. Те се считат за много изсушаващи, като едновременно увеличават Vata и понижават Kapha и Pitta.

Толерантността на Dal зависи до голяма степен от подготовката - ето най-важните правила:

Измийте обилно под гореща вода, докато течността изтече.
Накиснете всички лещи за една нощ или преди употреба
Пригответе подправка за варене от храносмилателните подправки, споменати по-горе
в топено масло и запарете лещата в него, преди да ги излеете с вода и да ги сварите.

За бобовите растения е необходимо малко свикване - така бавно увеличавайте количеството и честотата. Ако все още не можете да понасяте Дал след четириседмична фаза на изпитване, избягвайте го засега и потърсете аюрведа терапевт, който
може да идентифицира и лекува причината. Посещаването на курсове по аюрведично готвене също може да помогне да научите съвети и трикове в подготовката. Само в редки случаи Дал е толкова непоносим, че всъщност трябва да се избягва.

Публикувано в Аюрведа списание 51

Вестникът Аюрведа разглежда този брой като основна тема с акцент върху „здравословното ядро“.