Дайкон - биология

Дайкон (Японски: 大根, буквално „голям корен“; китайски 白蘿蔔, бяла ряпа ‘) е гигантска репичка с мек вкус от Източна Азия. Това е култивирана форма на градинската ряпа (Raphanus sativus). Други имена са Ряпа Daikon, Японски или Китайска ряпа, Зимна ряпа и в Индия Mooli. Има много видове дайкон. Научно става отделен сорт, Raphanus sativus вар. longipinnatus класифицирани, [1] или заедно с европейските сортове репички в сортова група, Raphanus sativus Репичка група, обединени. [2]

описание

Общите свойства на дайкона са сходни с тези на останалите градински репички: те са от едно до двегодишни растения с дълъг корен, които първоначално образуват приосновна листна розетка, по-късно разклоненото съцветие се появява с множество розови цветя. [1]

Листата на сортовете Дайкон обикновено са дълбоко нарязани, [1] листната розетка може да достигне диаметър до два метра. [3] Удебеленият корен често се образува частично над земята и след това става зелен. Размерите обикновено са с дължина от 10 до 50 см с диаметър от 4 до 10 см и тегло от 1 до 4 кг, рядко до 20 кг. The шогоин-Видовете стават още по-големи [1] и достигат диаметър от един метър и тегло от 50 кг. [3]

Култивиране

Daikon има по-дълго време за отглеждане от другите репички, около 50 до 90 дни от сеитбата до прибирането на реколтата. Разстоянието на засаждане е 15 до 25 см между растенията в един ред и 40 до 60 см между редовете. Понякога растенията се натрупват. Дайконът, събран твърде късно или отглеждан при стрес от суша, става дървесен и горчив. Големите репички често се събират на ръка, за да не ги повредят. Те могат да се съхраняват относително добре и да продължат около три до четири седмици, при контролирани условия (0 ° C, 95 до 100% относителна влажност) дори два до три месеца. [1]

използване

Daikon е суров, консервиран, изсушен или - особено шогоин-Видове - консумирани варени. [1]

Daikon е незаменима част от японската кухня. Може да се готви и сервира самостоятелно или в яхнии като набемоно или оден. Daikon също често се настъргва и се използва като гарнитура и гарнитура в супи като мисо супа или се сервира като придружител на темпура, за да се смеси в соса. Сервира се със соев сос с японски хамбургери.

От него се прави и такуан, вид маринован зеленчук (Цукемоно), който се използва за суши и като гарнитура за бял ориз.

Накълцаният и изсушен се нарича дайкон kiriboshi daikon (切干大根, буквално: нарязан и изсушен дайкон). Наричат се цели мариновани дайкони такуан (沢庵), те често са ярко жълти. Твърди се - но без никаква историческа основа - че будистки монах на име Такуан първо е приготвил този маринован дайкон, за да запази зеленчуците за зимата. Инкрустирани дискове daikon или сенмайзуке (千枚漬け) са специалност (Мейсан) на град Киото.

Bettarazuke (べったら漬け) е вид маринован дайкон, популярен в Токио. Приготвя се чрез мариноване със захар, сол и саке (в които са останали плесенните култури). Името идва от лепкавостта на остатъка от процеса на ецване. Bettarazuke има хрупкав, сладък вкус.

Вечерта на 19 октомври в района около светилището Takarada ще се проведе „Bettara Mass“ (Bettara Ichi), за да се продадат прясно маринованите Bettarazuke тази година.

Пресните листа също могат да се ядат като листни зеленчуци, но често се отстраняват, когато се продават в магазина, тъй като не се побират в хладилника и бързо пожълтяват. Daikon стъпала, известни като Kaiware, са популярна гарнитура за салати и суши.

Daikon е важен и в китайската кухня и корейската кухня. В Китай той се използва в различни ястия като poon choi използва се, той също се добавя към къри, направено от рибни топчета, заедно със свинска кожа. Тортите Mooli за китайската Нова година също се правят от него, или тортите се пържат, или се приготвят на пара. Подобно ястие е известно под тайландската кухня ханом подложка ка. В Корея ряпата се маринова и използва в кимчи.