Да живее сиренето! Доктисимо
Смята се, че е твърде тлъсто, сиренето е забранено от някои диети. Твърде бързо ? Диетолозите са в процес на възстановяване на тази храна, чиято разумна консумация може дори да бъде от полза.
„Страна, способна да даде на света триста сирена, не може да умре“, заяви Уинстън Чърчил. Ами ако този бонвиван беше прав? Сега изглежда, че сиренето не е свързано с повишен сърдечно-съдов риск и че дори може да се окаже полезно.
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Мазнина от сирене: няма толкова много !
Медицински препоръки за сирене се колебаят между подстрекателство и забрана 1. От една страна, консумацията му трябва да е достатъчна, за да покрие специфичните основни нужди от калций, протеини и минерални соли в ранна детска възраст, в юношеска възраст, при бременни жени и възрастни хора. От друга страна, препоръчително е да го ограничите в случай на сърдечно-съдови заболявания, метаболитни нарушения като хиперлипидемия или затлъстяване.
Този резерв на медицинската професия се обяснява с погрешното възприятие за съдържанието на мазнини в сирената. Запитани по въпроса, лекарите оценяват съдържанието на мазнини в камамбер и ементал на 48%, докато съответно е само 22% и 29% 2 .
В основата на това надценяване: етикетирането на продуктите. Дълго време тя се изразява по отношение на сухото вещество, а не по отношение на крайния продукт. От 2007 г. нов указ позволява етикетиране на общото тегло и дава на широката общественост по-добро познаване на съдържанието на липиди в различните сирена.
Сирене и сърдечно-съдов риск: няма доказана връзка
Многобройни научни изследвания разглеждат връзката между сърдечно-съдовия риск и консумацията на млечни продукти. Но описаните случаи се фокусират основно върху преяждането. Резултат: водим до карикатурата на „лоши наситени мастни киселини“, като изключим млечните продукти и особено сирената от диетите. Какво е всъщност ?