Да, те миришат тези зеленчуци са много полезни за нашето здраве!
Актуализирано на 26.04.2019 | 15:19 - публикувано на 26.04.2019 | 15:19
Аспержи, зеле, праз. Ако тези зеленчуци са полезни за нас, те въпреки това излъчват неприятни миризми, които могат да намалят желанието ни да ги ядем. Затова Рафаел Хамон, специалист по молекулярна кухня, ни дава някои съвети и трикове за ограничаване на тези миризми.
Когато говорим за многото ползи от зеленчуците за тялото, често говорим за фибри, витамини, антиоксиданти. но рядко сяра.
Ползите от сярата
Сярата въпреки това играе ключова роля. Той се намира в синтеза на аминокиселини, по-специално градивни елементи за синтезиране на кератин (съставна част на ноктите, космите по тялото и косата). Сярата също е елемент, който насърчава зарастването на рани и подобрява проблемите с кожата като цяло. Броколите сулфорафан също биха защитили дихателната система и да подобрят действието на макрофагите.
Сярата е основен микроелемент, който лесно може да се намери в нашата диета и в растителния свят: яйца, риба, ечемик, лешници, лук, чесън, праз, зеле, аспержи.
Неприятни миризми
Проблем: тези зеленчуци, богати на сяра, издават неприятни миризми, защото сярата мирише лошо. Със сигурност е полезно за здравето, но е миризливо. Ние сме в състояние да открием тези миризми при много ниски прагове.
Ако зеленчуците, богати на фибри, улесняват чревния транзит, те също съдържат тиоглюкозиди (тио = сяра и глюкозид = захар). Тези молекули, получени от захари, съдържат сярни атоми. Те са отчасти отговорни за пикантните вкусове на репички, горчица, чесън, лук, някои повече или по-малко пикантни ряпа, кресон, хрян. Трудно е да се смилат тези захари, които ферментират лесно в тялото. Резултат: може да се появи подуване на корема, газове и сяра !