Да готвим риба! Дневник на готвач
Бихте ли искали да правите риба, но уморени ли сте от повечето рецепти? Превърнете го в брашно, запържете в олио или просто на скара. Ако искате малко повече от това и се интересувате повече от нещо по-вълнуващо, тогава тази статия е за вас.
По какво се различава рибното месо от останалите меса?
Рибата е прясна?
Но преди да се захвана с печене - или термична обработка, смятате, че сме се наситили, нали? - ще ни трябва риба с добро качество. Разбира се, сега много хора ще се затруднят да получат качествена прясна риба в Унгария, но перфектният резултат има цена. Унгария изостава на мили от средната за света консумация на риба и за съжаление изборът не е толкова голям, колкото в други страни.
Ако слизате за първи път на пазара или купувате риба в гишето на хипермаркета, не е зле да знаете няколко неща за това какво представлява една наистина прясна риба. Първото е много важно. миризмата. Ако рибата има неприятна рибна миризма, дори не гледайте повече. НА прясната риба мирише приятно, (ако е морска риба, това е приятен „аромат на море“) и в никакъв случай не е вредно. Ако е достатъчно ароматен, за да се наведете по-близо, има още няколко признака, по които можете да разпознаете с очите си, че изнемогвате на плота от хиляда години. Какво ще се случи с една жена? Неговите очи. А в риба? Също.
Погледнете го в очите и вече знаете дали ще имате общо бъдеще.
Хубави, ясни очи равно на прясна риба. Забулено, обърнато в черно, непрозрачно око е равно на „оставете го там и потърсете нещо друго“. Хрилете също могат да помогнат: само пресните риби имат пресни, яркочервени, влажни хриле. Ако изглежда сух или дори „залепнал“, това не е за вас. Ако има начин да го направите, докоснете рибата: натиснете внимателно. Ако рибата е мека, но вашият "пръстов отпечатък" не остава там, така че той възвръща първоначалната си форма, имате спечелено дело. Можете да го вземете у дома! Ако купувате филета, яркостта на кожата и цветът на плътта могат да помогнат: a рибената кожа трябва да изглежда така, сякаш току-що е била уловена - лъскав, метален "лак"-, и плътта му няма да избледнее. Ароматът може да помогне и тук.