Да готвим и с ракия
Патица в овощна градина
Приготвяне и съставки
Мариновайте готова за готвене дива патица в продължение на три дни (поне влезте в марината: червено вино или сангрия, зеленчуци, плодове от хвойна, горчица, естрагон и лимонена трева).
След това извадете патицата, капнете я надолу, след това я натрийте със сол и черен пипер, набодете я с напълно пушен бекон и малко чесън. След това го поставете в намазана с масло мазнина и сложете цяла ябълка в корема си, която сте закачили с карамфил пред нея.
Ако го имате, налейте под него 2-3 дл червено вино, след това го покрийте и го изпечете в предварително загрята фурна почти готово, но междувременно го поръсете с яхнията му. Когато месото е почти напълно меко, нарежете до него ябълки и круши, но можете да добавите и грозде, няколко локума, смокини или фурми, ако сокът се е изпарил изпод него, след това 1 dl вино. Поръсете плодовете с щипка канела и залейте с 1 dl смесена плодова ракия, след това отново покрийте и оставете да къкри. След това свалете капака от него и изпечете малко цвят за патицата.
По възможност сервирайте с пържени картофи в бяла купа, увити до/около плодовете.
Печете елен по различен начин.
Съставки
5 кг смесено еленско месо (включително месо от кости или кости)
една средна глава лук и една скилидка чесън на кг
един малък домат на кг
2 зелени чушки
сол, черен пипер, червен пипер, половин супена лъжица люти чушки
15-20 зърна плодове от хвойна (ситно нарязани или грубо смачкани с шейкър за пипер)
чаена лъжичка мащерка и смлян кимион
половин литър сухо червено вино
половина ракия от слива или кюспе
две супени лъжици сладко от боровинки
Запържете нарязания на по-големи кубчета лук в чаша или мазнина, след това добавете обелените и нарязани домати (кората може лесно да се отлепи, когато се потопи в гореща вода) и чушките в кръг, след което ги запържете заедно, докато доматите се разпаднат.
След това добавете месото на кубчета, малко сол, червен пипер, след това залейте 2 dl вино и същото количество вода, след което разбъркайте добре.
Когато започнете да пускате сок, добавете още червен пипер, вино, кимион, черен пипер, мащерка и счукан чесън. Варете това на слаб или среден огън, докато месото стане почти напълно меко.
След това можете да отидете в останалото вино, ракия, сладко от червени боровинки и достатъчно сол, сладък и лют червен пипер, за да стане вкусно. След като го получите, можете да готвите още 10-20 минути и да довършите яхнията.
Ревност смесена яхния
Отличен за групи от 10 до 15 души.
Съставки
1,5 кг свински бут (или рамо)
1,5 кг телешки бут
1 кг пушена страна
5 - 6 кг картофи
1 кг лук
2 пакетчета маргарин
5 dl червено сухо вино
5 cl сливова ракия
10 dkg сол
2 dkg смлян черен пипер
1 туба деликатно червено злато
5 зърна зрели домати
4 зелени чушки
1 глава чесън
3 люти заострени чушки
5 супени лъжици горчица
на вкус доматено пюре, подправка.