Da Deifi готви пържен октопод

Храна от дяволската кухня:
Незасегнати. Искрено. И добре.

страници

Четвъртък, 25 септември 2014 г.

Пържен октопод

- не риба, не месо

Октоподът или октоподът е животно, което се смята за специалитет, особено в средиземноморския регион, но за съжаление рядко попада на плочата в тази страна. От една страна, това се дължи на факта, че тук наличността е ограничена - а от друга страна, външният вид отнема малко привикване. Но ако не се страхувате от това, ще бъдете възнаградени с бяло, твърдо месо, което има много специален вкус, който няма много общо с този на рибата.
Важно е обаче да изберете правилния метод за подготовка - в противен случай такъв октопод може да бъде корав човек. Предпочитам метода за приготвяне на Locatelli: октоподът се задушава само в собствения си сок, без да се добавят други течности, много бавно, докато стане чудесно нежен. Добре познатият връх на кипене на винен корк може спокойно да бъде забравен. Това е само от полза, защото след това сте принудени да отворите бутилка вино преди готвене. Въпреки това, независимо дали има калмари или не, това винаги е добра идея;-)

съставки

(за 2 порции)
приблизително 1 кг октопод
зехтин
1 лют пипер (мек сорт)
1 шепа малки домати
1 връзка магданоз с плоски листа
2 скилидки чесън
сол
черен пипер, прясно смлян
1 лимон

Съвети
Килограмът в началото звучи много, но животното губи много течност при пасене, така че да остане най-много половината от теглото му. Октоподът обикновено се предлага само от нас замразен. Ако работите с пресни стоки, много страни препоръчват да ги замразите напълно преди по-нататъшна обработка; уж това прави месото много по-крехко. Въпреки това, при липса на личен опит, не мога да кажа дали има нещо в него.

подготовка

1) Размразете бавно октопода (в хладилника) предния ден.

2) Изплакнете обилно и подсушете.

---