ЦВЕТЕТО НА ГАСТРОНОМИЯТА; a 19

ЦВЕТЕТО НА ГАСТРОНОМИЯТА - Десет хиляди години след развитието на селското стопанство, през 19 век се състоя втората по значимост хранителна революция в човешкото хранене. Промените се разпространяват по целия свят. От края на 18 век, от първата половина на 19 век, с нарастването на стандарта на живот, храненето на масите започва да се подобрява, което освен всичко друго американски хранителни растения (картофи, царевица, тиква, боб). По-обилната и по-надеждна храна ще доведе до експлозивен растеж на населението, който също ще е необходим за разгръщането на индустриалната революция, която ще бъде поредната промяна.,

изисква фабрични работници, отделени от селското производство предлагане в промишлен мащабразвитие на хранителната и консервната промишленост, механизация и интензификация на селското стопанство.

Индустриализацията радикално трансформира приготвянето на храна - докато повечето хора готвят по същия начин, както преди.

„Малката Италия“ - улица Мълбери (Манхатън), Ню Йорк, 1900 г.

Любопитство: И какво е улица Мълбери свърши След 100 години? Вижте го на уеб камера! Натисни тук!

Към 19 век френската грандиозна кухня също е с пълна сила и Париж ще бъде столица на гастрономията, отчасти самопровъзгласил се. Гримод де ла Рейниер През 1806 г. той пише, че Париж

„Мястото, където най-добре се оценява подходящото качество на съставките, използвани от човека за готвене, и където те най-добре са разбрали как да ги превърнат в красотата на сетивата ни.“

През този век е така дегустация той се превръща в реалност преди всичко в кръговете на социалния елит, докато тайните и интимни вечери в рококо, типични за 18 век, изчезват. Гурметата са предимно мъже, гордо егоистични, които окончателно откриват гастрономията на Франция като средство за дипломация и изграждане на нация. Появява се цяла гама от готвачи и гастрономи, чиито ястия и мисли са все още класически и до днес. Определящата фигура и новатор от първата половина на века, с чието име обикновено се характеризира епохата: Marie-Antoine Carême.

Мари-Антоан Кареме

Рисунка на някои от ястията на Мария-Антоан Кареме

Мари-Антоан (Антонин) Carême (1784-1833) е един от последните големи готвачи, които все още са управлявали кухните на аристократите: Талейран, барон Ротшилд, цар Александър I, по-късно IV. Крал Джордж и готвачът на други влиятелни господа е създателят на сватбената торта на Наполеон. “Prince des chefs et chef desprinces” (Prince of Chefs, Chef of Princes.) Талейран активно насърчава използването на пресни зеленчуци, плодове и опростяването на сосовете. По време на Виенския конгрес (1814-1815), който приключва Наполеоновите войни и е наричан още „Танцуващият” конгрес, масата на Талейран е много популярна заради таланта на Кареме. Той организира банкети, наред с други неща, XVIII. Луис, който му позволява да се нарича „Парижката карма“. Той изпитва силно влечение към древната архитектура, което също е отразено в зашеметяващите му творби, дебели скулптури и „артистичност“. Той организира и усъвършенства френската кухня, систематизира сосовете, с които е близо определя посоката на развитие за един век и рамки. Той опростява храненето и сервира четири обяда за обяд вместо предишните осем. Той предефинира и включва страхотна храна като „pot au feu”. Той носи ново усещане за свежест и чистота във френската гастрономия. Неговото влечение към формирането на костюм на готвач това се отразява и в неговата революция: той прави белия цвят доминиращ цвят и показва ранга на неговия носител с размера на шапката на готвача. В допълнение към аристокрацията, тя се отваря и за буржоазията: „Искам всички граждани на нашата красива френска родина да могат да ядат вкусна храна“, пише той във въведението на една от своите готварски книги. Идеите на Carême бързо се вкореняват в парижката ресторантска култура, която оживява в края на 18 век и трайно трансформира френската кулинарна култура.