Curdle - по този начин предотвратявате непривлекателните бучки на DELICIOUS
Това е истински досада: В самия край вкусният сос трябва да бъде рафиниран само с малко сметана и изведнъж се образуват бучки. Ще ви покажем как да предотвратите подсирването по време на готвене и печене или как да спестите подсирената храна.
Неприятните бучки в подсирената храна се образуват от протеини, които са се отделили от останалите съставки. Това засяга храни с високо съдържание на протеини. Това включва яйца и млечни продукти като тежка сметана, заквасена сметана или мътеница. Задействане за Кърдъл може да са грешни температури или киселина.
Подсирването не е лошо само по себе си. В края на краищата тя формира основата за приготвяне на сирене. Млякото се изсипва на сирене или кварк, докато течната суроватка се отделя от протеина. Това разделяне обаче обикновено е нежелателно при готвене. Подсирените храни не изглеждат просто неприятни. Променената консистенция също влияе на вкуса.
Как може да се предотврати коагулацията?
За да се избегнат инциденти, най-добре е всички съставки да са с еднаква температура. Затова извадете своевременно яйцата, млякото или маслото от хладилника. Подсирването е често срещано при емулгирани сосове като майонеза. Причината обикновено е, че маслото е било разбито твърде бързо. Затова се уверете, че наистина го смесвате само с жълтъка на тънка струйка. Ако майонезата се извива, не е нужно да се изхвърля веднага. Просто започнете отначало с яйчни жълтъци. Вместо олиото, разбъркайте подсирената майонеза.
Просто смесете всички бучки
С кремовете, съдържащи яйца, твърде високата температура може да доведе до флокулация на протеина. Понякога подобна злополука все още може да бъде отстранена. Разбъркайте изварената маса добре в миксер или с ръчен пасатор. Бучките се разтварят по този начин и надяваме се съставките отново да се комбинират, за да се получи кремообразна консистенция. Ако тестото се е изсипало след добавяне на яйцата, добавете веднага част от брашното и разбъркайте, докато сместа отново стане гладка.
Ако искате да прецизирате горещите ястия със заквасена сметана или кисело мляко, млечните продукти трябва да са със стайна температура или поне да бъдат доведени до температура с малко гореща вода. Освен това сосът или супата не трябва да ври след това. И има още един трик срещу подсирването: разбъркайте предварително сметаната или заквасената сметана с малко нишесте. Това ще предотврати флокулацията на белтъка. Или можете да използвате особено мазни добавки като крем крем. Те не се свиват толкова лесно.