Curdle Как да избегнете слепването при готвене
Подсирване: Как да избегнете натрупване при готвене
13 май 2014 г., 11:20 ч. | ом (CF)
Почти всички вече са го изпитали по време на готвене: менюто е толкова добро, колкото готово, а след това сосът се изсипва в дома направо. Разберете тук защо хранителните изварки и как можете да избегнете досадното образуване на бучки.
Кухненски условия - от бланширане до дърворезба
Фотосерия с 8 снимки
Само яйчен белтък може да коагулира
Неестетичните бучки или люспи при подсирване се състоят от протеин, който се натрупва поради различни температурни влияния или добавяне на киселина и след това вече не се комбинира с останалите компоненти на храната. Така че само храни, които съдържат много протеини, могат да се изгубят.
Яйцата и млечните продукти са изложени на голям риск от съсирване. Подсирените храни не са опасни за здравето, а сиренето често се прави чрез подсирване. При готвене и печене обаче, подсирването е много досадно, тъй като желаната консистенция, например майонеза или сосове, не може да се постигне с коагулиран яйчен белтък. И оптически бучките така или иначе не са особено привлекателни.
Гответе без бучки - това ще предотврати подсирването
Най-добрият кандидат за извара е домашната майонеза. Причината обикновено е, че жълтъкът и маслото имат различни температури или се смесват твърде бързо. Това ще отдели жълтъка от маслото. За да се избегне пресичането, всички съставки трябва да са с еднаква температура. Първо смесете жълтъците с подправките и оцета.
След това просто добавете маслото на капки отначало, преди да преминете към бавното добавяне на тънка нишка. Подсирената майонеза все още може да бъде спасена при определени обстоятелства чрез разбъркване на пресен жълтък, смесен със сол, в подсирената смес капка по капка.
- Патогени:Салмонела в яйца - съвети за пазаруване и съхранение
- Веганска диета:Алтернативи на животински продукти като мляко, яйца и ко.
- Отслабване:Помага на протеините при отслабване?
- Диети с ниско съдържание на въглехидрати:Защо много протеини могат да ви помогнат да отслабнете
- Придружител на аспержи:Ето как успява перфектният холандски сос
- Кухненски трикове:Какво да направите, ако в храната ви има твърде много пипер
Когато готвите топла храна, млечните продукти като сметана, кисело мляко и заквасена сметана, особено се изсипват, ако влязат в контакт с лимонов сок или други киселини. Подсирването може да се предотврати тук, като просто се разбъркат млечните продукти с малко нишесте, преди да се добавят. По този начин протеинът не може да се отдели.