CultureTapas Как да печем испански тортили у дома (рецепта)

Петър Молнар 2016-09-20

Дори не са необходими 20 минути, за да призоваваш Испания на кухненската маса. Не ни вярвате?

Не отнема 20 минути, за да призовеш Испания на кухненската маса. Не ни вярвате?

Казват, че tortilla de patatas, т.е. бърканите яйца от картофи баба на испанската кухня, y no les falta razón. Тортилата, която е идолизирана на Иберийския полуостров, е просто съименник на мексиканците, което е тесто, приготвено от царевично брашно, а популярността му се крие именно в лекотата на приготвянето му. Можем да кажем, че това е косматият хляб на испанците (кажете точката нещо друго), евентуално бъркани яйца с бекон, но това не би било вярно.

Испанската тортила той е заобиколен от много особена почит на полуострова, От Галисия до Гибралтар има малко по-вкусни общи знаменатели за него. Разбира се, не би било Испания, ако отделни региони не се опитат да се откроят със собствените си тортили, като „по-леката“ версия на баските със салата от майонезен рак (в противен случай със силно пристрастяваща салата ще се срещнете в следващата ни рецепта). Темата номер едно за дискусия обаче не са заливките със сирене и шунка или тиквичките, които изхвърлят нашата рецепта, а лукът.

culturetapas

Колкото и да е невероятен, гордиевият възел на вечния фаворит на испанските домакинства се осигурява от една от трите основни съставки на тортилата. Има хора, които казват, че можем спокойно да се откажем от лук, пържен в стъкло върху зехтин и като първа стъпка вече можем да приготвим конфи картофи, за да дойдат яйцата. Преди да се озовем насред испанското гастро бойно поле, нека насочим вниманието си към друг трик: нашите тортили ще бъдат по-малко мазни, ако са със стъкления лук (...) запържете пържени картофи вместо конфи.