CSID Какво се случва с лекар Quince Orange - CSID Какво се случва с лекар

Есента е сезонът, в който домакините подлагат въображението си на изпитание и показват уменията си в приготвянето на ястия, които ще направят фурор през студения сезон, но не само. Шеф Пол Сисерман ни предлага днес рецепта, която не може да остави никого безразличен: Дюлева кора с портокал.

лекар

Pelteaea е сладко, приготвено предимно от кисели плодове: череши, дюли, касис, цариградско грозде или ябълки. Може да се направи и от корите и дръжките на плодове, богати на пектин (ябълки, круши, грозде, дюли, сливи). „Пектинът е желатиново влакно,„ лепило “, което свързва растителните клетки, така че е идеално при приготвяне на конфитюр, конфитюр или плодова кора. Веднъж въведен в сладкото, пектинът образува молекулна мрежа, която задържа течности “, обяснява Пол Сисерман за CSID.

  • 5 кг зрели дюли;
  • кора от 10 портокала;
  • 5 лимона;
  • захар и вода;

Измийте дюлите, разделете ги на 4, за да извадите кутията със семена, нарежете ги на парчета и поръсете със сока от 4 лимона (за да не се окисли). Портокаловата кора (само от портокалова страна) се бланшира (попарява), така че кожата да не стане горчива, и след това се нарязва на тънки филийки.

В тенджера от 10 л сварете дюлите заедно с дръжките, докато омекнат и могат да бъдат смачкани от ръба на саксията с едно докосване на вилица.

Парчетата дюля се прекарват през блендер и след това през дебело сито. По този начин се получава фина паста, но половината от нея ще бъде върната в прецедената вода. Добавете захарта в количество, равно на количеството течност, и поставете всичко обратно на огъня, за да продължите процеса на кипене (на слаб огън), докато придобие консистенция.

Свалете от котлона, добавете портокаловата кора и сока от лимон, разбъркайте добре и оставете да почине за около 30 минути. Пелетата се поставя в стерилизирани буркани във фурната при 150 ° C .

„Освен че са истински склад на витамини (А, В, С, РР), минерални соли, въглехидрати и фибри, раковите заболявания могат да бъдат облекчени от консумацията на дюля. Доказано е, че определени вещества в състава на дюли (особено витамин В17) помагат да се унищожат злокачествените клетки, без да се засягат нормалните клетки “, казва той. Главен готвач Пол Сисерман за "Какво се случва", докторе?!