CSID Какво се случва с лекар Калций, протеини, въглехидрати на кравето мляко - CSID Какво се случва с лекар

За повечето от нас млякото е свързано с калций, който е необходим за доброто здраве. Но дали това е най-добрият източник на калций? Ето какво казват последните проучвания!

Мляко: ползи за здравето

протеини. Нивото на протеин (NP) определя нивото на азотни вещества (80% казеин) в млякото. Колкото по-висок е този показател, толкова по-богато се счита млякото в зависимост от породата на животното и храната, която консумира. Кравето мляко има съдържание на протеин три пъти по-високо от човешкото мляко.

Смазки. Нивото на мазнините (NG) или нивото на маслото варира в зависимост от породата, фуража на животното и етапа на доене. Кравето мляко съдържа само 30% ненаситени мастни киселини.

захари. Лактозата, съставена от глюкоза и галактоза, е единственият въглехидрат в млякото, съдържащ се в количество от 50 g/l.

минерали. Калцият е доминиращият минерал в кравето мляко: 1,2 g/kg. Фосфор, магнезий и желязо също присъстват в низходящ ред.

Търговското мляко не е сурово. Пастьоризираното мляко се загрява в продължение на 20 секунди при температури между 70 и 85 градуса по Целзий; стерилизираният се нагрява в продължение на четири секунди при 80 градуса по Целзий и след това в продължение на 20 секунди при 115 ° С; UHT млякото се загрява при 150 secC за пет секунди. Стерилизацията запазва своите хранителни свойства по-ефективно в сравнение с пастьоризацията.

витамини. Витамините А, В, С, D и Е присъстват в млякото. Обезмасленото вече не съдържа витамини А и D.

Акцент върху бионаличността. Бионаличността на калция варира значително от една храна до друга: 250 ml мляко осигурява 300 mg калций, абсорбиран в тялото в съотношение 32%, докато 125 mg броколи осигуряват 35 mg абсорбирани в съотношение 61%.

Калцият в броколите има по-висока бионаличност, но трябва да ядем голямо количество зеленчуци, за да получим същата доза калций като чаша мляко. Кравето мляко съдържа четири пъти повече калций от човешкото мляко, но е много по-трудно за усвояване.

Млякото е добро или не?

Консумацията на мляко позволява добра поддръжка и защита на костите и е необходима за костното развитие на деца и юноши. За възрастните пиенето на мляко не изглежда приоритет. Много хора (особено възрастни) са непоносими към млякото, тъй като тялото им не произвежда достатъчно лактаза, ензим (бета-галактозидаза), присъстващ в червата и необходим за смилане на лактоза, млечна захар. Тази непоносимост се проявява чрез подуване на корема, газове и диария.

Мляко: хранителни ползи

Кравето мляко е добър източник на калций, фосфор, селен и витамини А, В2, В5, В12 и D (често добавяни към млякото).

Мляко: как го избираме

Ако можете, изберете органично мляко, защото храненето на кравите е от съществено значение за качеството на тяхното мляко.

Мляко: как го консумираме и съхраняваме

Пийте мляко от време на време, а не редовно!

Пастьоризираното мляко може да се съхранява една седмица, да се стерилизира и UHT три месеца, ако не се започне. След като контейнерът се отвори, консумирайте млякото в рамките на няколко дни.

100 г търговско пълномаслено мляко Ви предлага:

65 ккал
32 g протеин
36 g липиди
50 g въглехидрати (под формата на лактоза)
9 g минерали (от които 1,2 g калций)
Хормони на растежа
антибиотици
Ph: 6, 5-6.7

Мляко: нови данни от изследвания

Ето и други храни, които осигуряват калций, в низходящ ред на неговата бионаличност: сардини, зелено зеле, бадеми, соя, кресон, магданоз, лешници, скариди, охлюви, сушени смокини, глухарче, нахут, сусам. Кравето мляко се появява в тази класация само след сусам. Зелето и бадемите съдържат три пъти повече метаболизиран калций от кравето мляко.

Със своите много наситени мастни киселини и нисък холестерол, млякото може да причини сърдечно-съдови проблеми. Но съдържа и калций, а многобройни проучвания сочат, че млякото и калцият не са причина за сърдечно-съдови заболявания и миокарден инфаркт.

Няколко проучвания целят ефектите от консумацията на мляко върху раковите заболявания (простатата, гърдата, колоректалната тъкан и др.), Но резултатите от тях не дават убедителна информация. Ефектите на млякото върху фрактурите и остеопорозата също остават несигурни.

Източник: книгата 200 храни, които ще ни помогнат, автор Jean-Marie Delecroix, издателство Rao.