CSID Какво се случва Доктор Мариус Тудосий ви учи как да готвите риба просто и вкусно -
В Băcănia Veche открих някои абсолютно вкусни домашни торти преди години. Тогава се запознах с този, който популяризираше деликатесите по рецепта на баба ми в момент, когато малки бутици с органична храна и традиционни ястия можеха да бъдат преброени на пръсти. Много от тях не издържаха на кризата. Не на Мариус Тудосий, с чието име е свързана Бекания Вече, но и на предаването „Sănătatea în bucate”, което той представя всяка събота и неделя, от 12.30 часа, в Digi24. Малко го разархивирах и научих някои полезни трикове, за да готвя здравословно.
CSÎD: Приличаш на Джейми Оливър. 🙂 Какво ви вдъхновява от неговите действия?
Мариус Тудосий: Не приличам много на JO, въпреки че би ми било полезно. Подобно на него обаче вярвам в силата на образованието на децата. От действията на него и стотици други хора, които правят същото (може би с по-малко PR-иззи, все пак) ми вдъхновява силата да продължа напред, когато усетите, че няма (все още) резултати.
CSÎD: Избройте някои здравословни принципи, които прилагате при готвенето!
Marius Tudosiei: Гответе възможно най-бързо, за да не унищожавате храната, като я преварявате; използвайте малко съставки, за да усетите вкусовете, вкусовете, текстурите. Знайте какво ядете! Върнете се към традиционните рецепти, за да можете да разберете света на готвенето. Поне откъде са дошли хората ти! Използвайте животински мазнини правилно; ако можете да ядете нещо сурово, спрете да палите огъня.
CSÎD: Кои са любимите ви подправки и какви уникални комбинации от съставки предпочитате?
Marius Tudosiei: Сол, тонка, ванилия, див пипер и лют червен пипер на прах. По отношение на „ново“ мисля, че комбинациите на повечето страни вече са измислени. Любимите ми комбинации са za’atar, râs-el-hanout, къри на прах, 5 подправки, ямайски шут, каджун.
CSÎD: Моля, дайте ни 5 полезни съвета, за да приготвим риба възможно най-просто и вкусно!
Marius Tudosiei: Изберете прясна риба, не замразена, почистете я добре, включително вътре, и я изкъпете в много вода. Хвърлете й хрилете!; Гответе го, без да го отричате: мариновайте го, дайте му вкусове, подправки, малко киселина (лимон), може би малко алкохол и го изяжте след час. НЯМА да бъде жестоко, но няма да бъде и сготвено! 🙂 Ще бъде перфектно!;
Ако настоявате да го готвите горещо, поне го пригответе на пара, след като го подправите добре; Не го режете твърде тънко, по-скоро го оставете цял, за да не го дехидратирате и изсушите (с нотка на подметка!) Ако вече е крехко, навийте го на ситно и гответе, така че да остане кремообразно вътре; изсушете го в хартиени кърпи, преди да сложите подправките върху него. НЕ използвайте твърде много подправки, вие ги харесвате!
CSÎD: Вярвате в диети или в умерени количества храна?
Marius Tudosiei: Струва ми се, че диетите са основно маркетингови инструменти. Но мисля, че ако имаме мярка за храна, ще имаме добър и стабилен, балансиран живот. Виждал съм достатъчно хора, почти обезобразени от диети, точно както съм виждал хора обезобразени поради липса на мярка. Че в случая с останалите „съставки“ от живота ни, правилното и доброто означава умереност и умереност. И това ни кара да се чувстваме добре със себе си.
CSÎD: В Băcănia Veche предлагайте на клиентите някои сензационни сладкиши. Ами захарта и угояването?
Мариус Тудосий: Това е съвсем просто: никой не ви кара да ядете поднос. Никой не ви принуждава да изядете половината. Насладете се на малък квадрат от Виенска мечта, преди да се стъмни, насладете се на домашен бадем преди залез слънце, зарадвайте вкусовите си рецептори с няколко чаени лъжички торта от безе от червени плодове много преди да си легнете и това няма да се случи Нищо. Захарите - като цяло - са необходими за доброто функциониране.
Нашият мозък се нуждае от гориво. Но ако преувеличаваме, можем да я объркаме зле. Нашите сладки се правят "от нулата" (затова набирам с мъка, никой не иска да прави десерти от основните съставки: яйца, мляко, захар, брашно и т.н.).
Те зачитат естествените принципи на хранене, слагат на езика на нашите клиенти само онези елементи, които тялото знае как да трансформира, усвоява, усвоява. Вярно е, че те са висококалорични, но затова всички изчисления се правят в „калории на сто грама“. Всеки път, когато призовавам клиентите си да модерират и не рядко съм "намалявал наполовина" поръчаното количество (въпреки че теоретично трябва да стреля усилено, за да продам повече!). 🙂
CSÎD: Как убеждавате детето си да се храни здравословно? Кои са основните съставки на вашите менюта, направени за детски градини?
Marius Tudosiei: Просто: Давам му термин за сравнение с всичко, което може да срещне в широкия свят. И случайно ми отказаха шоколадова торта в ресторант. И детето е честно. Освен това той отговори на сервитьора, че "той не е толкова добър, колкото този от Бакание". Защото той е свикнал с качествен шоколад и не намира за подходящо да се изцапа с нещо под неговия стандарт. Дори ми сервира понякога, когато храната ми не излиза точно както преди.
И да, привлича ми погледа. Приложихме същия принцип в случая с над 200 деца, които храним ежедневно, в 5 детски градини. Слагам ги в менюто, например домашния бургер. Направено от говеждо месо, големи парчета, които нарязваме, с тиква на кубчета и малко благородно сирене.
В кок, изпечен от нас, направен от добро брашно и без подобрители. И да, вече получих отзиви от родители, чиито деца отказаха да ядат бургери за бързо хранене. Просто им дайте сравнение и те имат родна интелигентност, която да се пази от злото. Иначе нашите менюта се основават на много зеленчуци (имаме дори един вегетариански ден в седмицата), качествено месо (никога не се смила от други), лесно и безполезно готвене, от моя гледна точка (брашно в сосове, сол в излишък или пържене).
CSÎD: Това, което забелязахте: успяхте да „превърнете“ хората, които се хранеха с нездравословна храна, в храна, приготвена с естествени съставки?
Мариус Тудосий: Слава Богу, доста често ми се случва. Особено в бистрото на платформата Pipera, където ги виждам всеки ден на обяд. И да, някои от тях се появяваха веднъж седмично, след което в крайна сметка ядоха с нас два пъти на ден. Защото там използваме същите принципи на готвене: лесно, креативно, здравословно, естествено.
Ние правим пържене на новини, а не мусака, макар че те също са успешни, защото хората започват да ни опознават и получават увереност в моята визия за храната. Мисля, че рано или късно всеки ще си отвори очите и ще помисли какво яде. За съжаление, някои хора завършват с болест, която засяга тях или членовете на техните семейства. Понякога се чудя дали едно „обръщане“ наистина изисква смъртта на любим човек. Оптимист по отношение на ситуацията обаче, мисля, че бавно се придвижваме към занаяти, честна и здравословна храна.
CSÎD: Можете да ни предложите традиционна румънска рецепта приготвена светлина?
Marius Tudosiei: Вземете рецепта за супа или борш. Съкратете времето за готвене наполовина (но оставете месото да заври добре, ако се появи в рецептата). Оставете зеленчуците малко по-хрупкави, защото така или иначе ще оставят вкус. И тогава те ще бъдат леко приготвени. В другия край: дръжте всичко горещо дълго време и това ще бъде най-трудната храна в света. И то без никакво забавление! 🙂 Ако все пак искате „лесна“ рецепта - бих се спрял на кюфтета. Която може да се приготви във фурната (както правим с кюфтета за децата в детската градина - слагаме ги във фурната, не ги пържим) и да се къпят в лек доматен сос, едва загрят на слаб огън. И тогава ще бъде леко.
CSÎD: За какво се подготвяте през новия сезон на предаването „Здраве в ястия“ от Digi24?
Marius Tudosiei: Реших да опростя нещата по отношение на подправките. За да сготвите нещо по-достъпно и да убедите хората, че има добри съставки точно там, където не се очакват. Че частите, които обикновено хвърлят, СА ДОБРИ съставки: опашки, органи, вратове, копита могат да се използват успешно.
Искам да изследвам етнически кухни, които все още не съм пипал. И искам да предам своите експерименти не само на зрителите, но и на моите ученици, с които предстои да тръгна на 11-седмично пътешествие из кухните на света. Този сезон искам да бъда по-смел с храната. И все още искам да се преместя с шоуто за един месец на остров Гърция, където имаме толкова много храна за откриване!