CSID Какво се случва Доктор корейска храна - най-популярните ястия - CSID Какво се случва
Корейската храна е специална, екзотична и с безпогрешен вкус. Вкусът, който го кара да се издигне дори на върха на предпочитанията на най-взискателните дегустатори, се дава от подправки и ферментирали зеленчуци. Соевият сос, червеният пипер, зеленият лук, бобената паста, чесънът, джинджифилът, сусамът, горчицата, оцетът или виното се комбинират, сякаш според магически формули успяват да издигнат общата готварска операция до ранга на кулинарното изкуство.
Корейците ядат много зеленчуци и очевидно ориз. Храната, приготвена изключително от зеленчуци, се нарича "namool" и е два вида: "saengche" (сурови и студени ястия) и "bok-eum" (варени и горещи ястия). Традиционно корейското ястие съдържа ориз, супа, яхния, пържола, салата, зеленчуци или варено месо, маринована риба, Doenjang (ферментирала соева паста) и Gochujang (гъста соева паста с люти чушки). Заведения за хранене имат избор ... Знам, че изпитвате желание за тези екзотични ястия. Е, не трябва да се притеснявате, че нямате право да ядете два дни след хранене в корейски стил, защото храната е много здравословна, умерено калорична и с ниско съдържание на мазнини. Тези екстри обаче са донякъде „засенчени“, когато става въпрос за ястия, базирани на ферментирали зеленчуци.
Ферментирала храна
За нас, европейците, комбинацията от двата термина „ферментирала храна“ не звучи много добре, но в действителност тези закуски са просто мариновани зеленчуци по различен начин. Кимчи е една от ферментиралите корейски храни, на възраст над три хилядолетия. По принцип зеленчуците и рибите се консервират със сол.
Принципът на ферментация е подобен на мариноването, само че туршиите например съдържат много ацетобактерии, а кимчи има повече млечнокисели бактерии, които имат различен вкус. Има почти 200 вида кимчи, които се различават в зависимост от суровината: зеле, бели репички, краставици, водорасли, праз и начин на приготвяне: саламура, соев сос, оцет, мая или оризов ликьор. Зеленчуците се съхраняват под земята в керамични саксии.
"Кимчи" е най-известното корейско ястие в света. Както забележителният вкус, така и корейците, които посветиха цял музей на зеле "кимчи" и ферментирала храна в Сеул, допринесоха за тази необикновена реклама. Кимчи се подправя с черен пипер или чесън. Сервира се по всякакъв повод, с кисели краставички. Кимчи е не само вкусен, но и много полезен, защото е пълен с фибри и витамин С.
Супи, пържоли и напитки
Супата не била одобрена от пра-пра-бабите и дядовците на корейците, но с течение на времето започнала да се консумира особено по време на глад и студено време. Първоначално се прави от телешки кости и зеленчуци, но с течение на времето става задължително за обяд. "Maeuntang" е много пикантна рибна и зеленчукова супа. "Twoenjang-guk" е ферментирала соева супа с пилешко месо и доматен сос.
Други добре познати супи са "miyok-guk" и "kimchi-chigue". Друг ориенталски вкус, който предизвиква вълни на Запад, е "пулгоки", известен също като "корейско барбекю". Маринова се в сос, приготвен със соя, чесън, захар, сусамово масло и други подправки и се пече. Ако при синдром липсва "пулгоки", със сигурност "калби", в румънско подправено печено ребро (свинско или говеждо). Корейците наистина не ходят на алкохол след пиене, те обикновено пият чай от ечемик. Най-популярната напитка обаче е "soju", последвана от "makgeolli" и "dong-dong-ju" (направена от ориз и картофи).
Кодът на добрите маниери на масата
Независимо дали става въпрос за малки улични локации на „pojangmachas“ или улични търговци „shikdang“ (малки ресторанти) или луксозни ресторанти, навикът да напускат и да получават съвети не е необичайно. Така че не настоявайте! В тази област така или иначе не се храните, но трябва да спазвате някои правила. Ето само няколко от тях: първо опитайте супата и след това ориза; купата с храна не се вдига по време на хранене; да не чете или гледа нищо; в края на храненето пийте оризов чай или вода, в която е варен ориз. Ако сте поканени на вечеря в Корея, трябва да знаете, че горещата храна се поставя от дясната страна, а сухата храна се поставя отляво и купата с ориз е отляво, а купата за супа отдясно.
Но какво значение имат някои правила, колко деликатес и екзотика крие храната им! С толкова много качества традиционните корейски ястия са преминали граници и са високо ценени от „ценителите“, особено в Америка, където са се развили много корейски ресторантски вериги.