CSID Какво се случва доктор Интервю с вегетарианец Csibi Magor - CSID Какво се случва доктор
Да бъдеш вегетарианец отдавна не е рядкост в Румъния. Много хора са се отказали от месото (някои дори от яйца и млечни продукти) по различни причини и казват, че се чувстват отлично, въпреки че много лекари не насърчават този навик. Циби Магор, програмен директор за Румъния в Световния фонд за дивата природа, е вегетарианец от 7 години, участва в маратони и е един от поддръжниците на начин на живот, който защитава планетата. Говорихме за ползите от отказването от месо, за глобализацията на храната и как превишаването влияе върху ограничените ресурси на човечеството.
CSÎD: Защо станахте вегетарианец?
Csibi Magor: След 29 години живот на свиреп хищник, в който беше трудно да си представим, че има и безмесни ястия, започнах градски експеримент, наречен The Caveman Project. Идеята на експеримента беше да намаля в ежедневието си въздействието върху природата възможно най-близо до нулата. В този експеримент, документиран на платформата Think Outside the Box в продължение на 3 месеца, се отказах от топла вода, електричество, моторизирани транспортни средства, опитах се да произвеждам възможно най-малко отпадъци, да консумирам само местни продукти, а не да ям месо. По време на експеримента разбрах, че има неща и навици, които изглеждаха незаменими в живота ми дотогава, без нужда. Реших да не се връщам към някои стари навици и месото беше на върха в списъка. След 7 години стана естествено да не се яде месо.
CSÎD: Какви изследвания и медицински становища подкрепят вашия подход?
Csibi Magor: Изборът ми се основаваше предимно на отхвърлянето на идеята за индустриално животновъдство и практики за преработка и преработка на храни в хранителната индустрия. Преди да взема решение, бях и заместник-председател на комисията по околна среда, обществено здраве и безопасност на храните на Европейския парламент и се занимавах пряко с въпроса за етикетирането на храните или общите земеделски практики, смятах, че изборът ми е не само морален, но и и един, свързан със здравето ми. Отначало не наблягах много на научната основа, която избрах. Очевидно повечето хора ме предупредиха, че в дългосрочен план ще има последствия, ако не ям месо.
Виждал съм не само обикновени хора, но и лекари, които казват, че безмесният начин на живот не може да се поддържа в дългосрочен план без медицински усложнения, но засега нямам причина да съжалявам за избора си, а точно обратното. След известно време започнах да изследвам все повече по темата, четейки изследвания и книги за безмесна диета. Въпреки че всеобщото е все още отхвърлянето на вегетарианството, миналата година, включително Световната здравна организация, призна консумацията на червено месо като релевантен рисков фактор за общественото здраве.
CSÎD: Какво се е случило в тялото ви, след като сте се отказали от месото?
Csibi Magor: Най-очевидното е, че нямам сънливост след обяд и вечеря, както когато месото беше основният компонент на всяко хранене. Освен това миризмата на пържено месо не ме съблазнява както преди, а по-скоро ме прави отблъскваща, особено когато става въпрос за пилешко.
CSÎD: Вие сте атлетични, тренирате много. Какви храни подкрепят усилията ви? Откъде си набавяте протеина?
Csibi Magor: От различни зеленчуци и в по-малка степен от млечни продукти. Опитвам се да ям колкото се може повече салати, пшеничен зародиш или броколи, сезонни плодове, но не забравям и леща, боб, царевица или нахут. Опитвам се да огранича млечните продукти в менюто, но когато ги консумирам, се опитвам да избирам козе или овче, а не краве. За щастие този тип храна ми помага да се регенерирам бързо и да издържам на почти ежедневни тренировки. Всъщност Скот Юрек, един от най-успешните ултрамаратонци в историята на спорта, премина към вегетарианството, само за да увеличи представянето си и засега резултатите го потвърждават.
CSÎD: Диетолозите не насърчават отказването от месо. Освен това се твърди, че са еволюирали като всеядни. Какво мислите за тази теория?
Csibi Magor: В общество, където ежедневната консумация на месо е станала не само нормална, но почти като правило, разбираемо е, че има много мнения, които не считат отказването от месото като жизнеспособна възможност. Не се боря с идеята, че човекът е всеяден, но общата диета в днешно време, основана на прекомерна консумация на месо, от индустриално отгледани и ултрапреработени животни, не мисля, че може да се счита от никого като здравословна.
В същото време консумацията на месо в развитите страни е достигнала безпрецедентни нива и е трудно да си представим дори преди 50 години. Има много различни мнения, някои по-обосновани, други по-малко. Наслаждавам се всеки път, когато имам възможност да прочета аргументирано и основано на изследвания проучване, независимо дали съм съгласен с тях. Но често виждам мнения, базирани повече на мнения и убеждения, отколкото на реални аргументи, дори от хора, които би трябвало да бъдат информирани по този въпрос.
CSÎD: Как ви гледат хората около вас? Малко румънски мъже решават да станат вегетарианци!
Csibi Magor: Ако преди 7 години бях наистина чудак и изключение, ситуацията днес е напълно различна. Магазините и ресторантите имат все повече и повече опции без месо, идеята за вегетарианството започна да става, както обикновено, общоприета и ако някъде кажа, че не искам да ям месо, следващият въпрос не е дали да се пости. Обществото се е променило много и се променя с главозамайващи темпове. Вече не трябва да се срещам с изненадани реакции, последвани от дълги разговори, когато някой разбере, че не ям месо и дори у дома, при моите родители, менюто се е променило, консумацията на месо е намаляла значително и в менюто са се появили много вегетариански рецепти.
CSÎD: Вие вярвате, че това е съществено условие за оцеляването на човечеството?
Csibi Magor: В момента в световен мащаб консумираме толкова много ресурси, че ще ни трябва планета и половина, за да поддържаме начина си на живот. Съвсем ясно е, че такова общество, такъв темп на потребление не може да се поддържа дори в средносрочен план, още по-малко в дългосрочен план. Има много елементи, които трябва да променят обществото ни, за да успеем да осигурим нашето бъдеще и един от тях е драстичното намаляване на консумацията на месо.
CSÎD: Как глобализацията на храните засяга планетата?
Csibi Magor: В момента земеделието и особено животновъдството е един от най-важните фактори за изменението на климата. В този момент се изчислява, че земеделието е основната причина за обезлесяването, 80% от загубите на гори могат да бъдат свързани с това явление. Например горите на Амазонка се превръщат в пасища за подпомагане на нарастващото производство на говеждо месо.
Въпреки че в много части на света, включително Калифорния, достъпът до вода или не съществува, или става все по-труден, селското стопанство използва около 70% от сладководните ресурси. 30% от рибните запаси са прекомерно експлоатирани, често до изчезване. Освен това животновъдството е пряко отговорно за повече от 10% от общите емисии на парникови газове, а животновъдната индустрия представлява почти една трета от общата суха площ на планетата.
CSÎD: Вие също ли сте работник? Откъде си набавяте зеленчуците и плодовете? Но вода?
Csibi Magor: Доколкото е възможно, да. Но за съжаление в повечето градове на Румъния е изключително трудно да се срещнете с местни производители на зеленчуци и плодове. На наше място вместо пазари имаме магазини на открито, където голяма част от продуктите идват от складове, а не от производители, по този начин дребните фермери нямат реални площи да продават предлаганите от тях продукти. Всеки път, когато купувам нещо, се опитвам да избирам продукти от биологично земеделие, да избягвам пестициди и хербициди и ако не местни, поне от региона.
За щастие сезонните зеленчуци и плодове на рафтовете на супермаркетите започнаха да се размножават и се появиха първите местни продукти от биологичното земеделие. В същото време има панаири, на които пристигат местни производители, с някои вече имам дълги отношения и взаимно доверие. По отношение на водата все още избирам кранчето, като най-достъпният и най-малко замърсяващ метод за хидратация.