Crumbled Beef Sunday Family Magazine и портал
22 май 2020 г. 13:31
Аргументите обаче са разделени на плюсове и минуси и ако купуваме качествено месо и го приготвяме правилно, нямаме причина да премахваме телешкия гулаш, пържола или скара от менюто си.
Говеждото има много здравословни свойства и постното може дори да бъде част от диетата.
Ние сме бели и сме червени?
Белите меса включват пиле (кокошка, петел), пуйка, патица, гъска - и, по някаква логика, заек (всъщност в някои книги младо теле, агнешко). Всичко останало - говеждо, свинско, по-възрастни телета, овце, дивеч - се счита за червено месо.
Защо си струва да се консумира?
Говеждото съдържа всички важни хранителни вещества, един от най-важните източници на протеини, витамин В12, фосфор и цинк. След зърнените култури и други семена, тук е по-голямата част от желязото. Не на последно място, дава много по-богат вкус от пилешкото.
Как да режа?
Във всички случаи изрежете перпендикулярно на посоката на конеца. За яхнии и гулаш обикновено го нарязваме на малки кубчета, пържоли, китайска храна, ленти от филе Stroganoff. Размерът и дебелината на филийките се определят от конкретната рецепта. Неправилно нарязаното говеждо месо ще изсъхне твърде много и ще стане дъвчещо.
Бъдете мраморни!
Мраморът се дължи на мазнините между мускулните влакна. Основният показател за качество: колкото по-плътни са белите влакна, които преплитат червено мускулно месо, толкова по-голяма е стойността на удоволствието от месото и толкова по-добре то може да запази сочността си по време на пържене или печене на скара.