Criture au cornet - WebTV хотелиерство и хранително-вкусова промишленост

  • Начало>
  • Сладкиши>
  • Сладкарски техники>
  • Писане с корнет
    Свързани понятия:
  • Експерт
  • Съберете - украсете - подарете
  • Комисар - хранителен магазин - изба

Подготовка на г-н Bouvine за писане:

cornet

Разтопете чистата какаова паста в марината, без да надвишава 45 ° C, отпуснете с малко топъл балсамов сироп при 30 ° и добавете копче глюкоза. Смесете до получаване на хомогенна маса.
Тази смес може да се направи на място и да се държи на хладно.

Съставки за 30 ° балсамов сироп:
1 литър вода
1.350 кг захар
Оставете сместа да заври, спрете да готвите, когато захарта се разтопи напълно и оставете да се охлади.

Чиста какаова паста:
Това е суров шоколад, който не може да се консумира както е. Има много силен вкус и изразена горчивина. Не съдържа захар.
Подобно на одеялата, какаовата маса, в зависимост от произхода на зърната, има свои собствени органолептични качества. Имайте предвид, че половината от какаовата маса е какаово масло (вътрешен произход), независимо от произхода на зърната. Следователно чистата какаова паста се обработва като шоколад.