Crispbread - хрупкав хляб

Народите на север от векове правят хрупкав ръжен хляб. В средата беше пробита дупка и съхранена на стълб в кухнята. Винаги е била важна част от кухнята на бедните хора: лека, питателна, дълготрайна.

През зимата дървосекачите взели със себе си херинга и хрупкав ръжен хляб, но също и войниците във войната. Традиционната четвърткова грахова супа, граховата супа, е придружена от näkkileipä. И до днес хрупкавият хляб е част от общественото хранене.

Днес това вече не е храната на бедните, а важна съставка в здравословното хранене, богато на фибри и ниско калорично.

Версии на магазина: малка кръгла näkkileipä от пшенично и ръжено брашно, hapankorppu

Според изследванията на Гунила Енглунд, хрупкавият ръжен хляб се произвежда в южна Швеция още през 50-те години, а производството започва в индустриален мащаб през 50-те години на миналия век. Първоначално се печеше от ръжено брашно, но пшеница вече се използва за приготвяне на хрупкав хляб през 1800-те. Традиционно се пече два пъти годишно: през есента, след прибирането на реколтата и през пролетта. В средата беше пробита дупка, за да бъде нанизана на стълб и съхранена под тавана. Трайността му се характеризира с факта, че се е смятало, че хлябът, приготвен при раждането на детето, все още е добър на сватбата му. В днешно време за по-лесно опаковане и транспорт се продават предимно квадратни хлябове, но разбира се се предлагат и в кръгли, перфорирани или филийки за торти, много видове, като шоколадови бонбони Arthur Gombóc.

---