Coupe Jacques - чаши със сладолед, плодове и сметана - сладкарска рецепта Savori Urbane
Купе Жак - чаши със сладолед, плодове и сметана - сладкарска рецепта. Как е направено Coupe Jacques в сладкарниците от миналото? Рецепта за плодова салата със сладолед, захаросани плодове, ром, тройна сек и натурален крем. Сладкарски рецепти. Рецепти за сладолед.
Мисля, че много от вас (тези над 40 години) си спомнят този сладкарски десерт: Coupe Jacques. Смес от пресни плодове и компот, 1-2 глобуса шоколад или какаов сладолед и много сметана. Някога не е имало изкуствен крем, като късмет.
В Арад ядохме Coupe Jacques на 2 места: в Libelula (близо до Cinema Dacia) и в Perla (на брега на река Mureș). Говорим за горната тераса на Перлата. Не знам колко струва порция Coupe Jacques, но мисля, че беше около 10-12 леи, около Profiterol (рецепта тук).
По това време и двамата се сервираха в обикновени плеу чаши (неръждаема стомана) и не виждахте много от това, което той слагаше в тях. „Открадвате“ купчината сметана отгоре, шоколадовия сос и малкото плодови декорации. Той не беше почти толкова богат като мен.
Направих този освежаващ десерт за новогодишната нощ. Бях ръководен от Рецептата за сладкарски изделия и сладкиши от 1965 г. и направих Coupe Jacques комбинация между това, което трябваше да ни бъде предложено в сладкарниците, и как всъщност го получихме. Разбира се, в годините на кризата (80-те) рецептите вече не се спазваха и беше трудно да се импровизира. Този десерт всъщност се прави с комбинация от захаросани плодове (не от компот или пресни), мацерирани с големи количества истински ром и тройно сух ликьор (Cointreau, Grand Marnier, Marie Brizard и др.). Triple-sec е изключително фин портокалов ликьор. Това не е десерт за деца, но можете да го приготвите без алкохол за тях.
Относно оригиналния Coupe Jacques - според сладкарската рецепта с захаросани плодове, напоени с алкохол
Към 500 г захаросани плодове (пъпешни кори, кайсии, череши) сложете 250 г захаросани портокалови кори, 500 мл сироп (в който са им поверени), 150 мл трисеквен и 100 мл ямайски ром . Всичко това се оставя да кисне 24 часа и след това се монтира в кофи. Веднъж ядох Coupe Jacques с захаросани плодове и много алкохол през 1988-89 г. в Нощен клуб на морето (мисля, че бях в Олимп - Нептун, някъде срещу Trattoria) и струваше почти 100 леи (имаше цени лента).
Както казах по-горе, направих комбинация от рецепти, използвайки както компот, така и салата от пресни плодове и захаросани плодове. Не се отказах от алкохола, споменат в рецептата, който радва този класически десерт, наречен Coupe Jacques. Резултатът беше уау!
Както и да е, нашата плодова салата е добре алкохолизирана и с ром STROH, така че добавихме само малко Cointreau върху плода вижте рецептата тук плодова салата. Но ние не използваме толкова много сок в Coupe Jacques, а само мацерираните плодове от салатата.
Романтичен десерт, подходящ за парти за двама, но и за продължително хранене със семейството или приятелите.
От количествата по-долу има 6 порции Coupe Jaques. Докладът шоколадов сладолед за смесване на мацерирани плодове и бита сметана е от 1 до 1/2 до 1/2. Тоест, към 100 г сладолед сложете 50 г плодове и 50-60 г натурална бита сметана и подсладете. Част от Coupe Jacques има приблизително 200 г. Можете да промените тези пропорции и количества на вкус (по-малко сладолед и повече плодове и т.н.).