Cornflakes - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене
Определение:
Хрупкави люспи за закуска, направени от царевица. В Америка „царевица“ означава царевица и само хрупкави люспи, направени от тази зърнена култура, могат да се нарекат корнфлейкс.
История:
Разработено от братя Уилям Кийт и Dr. Джон Харви Келог в Америка, края на 19 век, като здравословна храна за своите пациенти.
Производство:
Класическият процес на готвене или валцуване е традиционен. Често мазният разсад на царевицата се отстранява първо. След това жълтите зърна се натрошават на груб грис и се готвят със сол, захар и малц. След това охладената маса се разточва на хрупкави люспи, изсушава се и се пече, което също създава характерния й аромат. По-малко щадяща алтернатива е процесът на екструдер: царевичното брашно се смесва с вода и тестото се пресова през дюзи при 120-140 градуса и налягане 10 бара, валцувани, изсушени и печени. Резултатът е еднородни люспи, които обаче имат само няколко витамини и хранителни вещества. Царевичните люспи, произведени в процеса на готвене, се считат за по-ароматни и дават на храносмилането повече от екструдерните.
Конвенционални продукти:
Състои се от конвенционална царевица. Може да се направи в класическия процес на готвене или чрез екструдер. Предимно подсладени със захар, някои сортове съдържат аромати и аромати, както и синтетични витамини.
Биологични продукти:
Царевица от контролирано биологично отглеждане. Рядко с екструдера, направен предимно с по-нежния процес на готвене. Има такива, които се състоят само от царевица - несолена и неподсладена - както и хрупкави люспи, които освен царевица съдържат или се състоят само от амарант, киноа, елда, ориз или спелта. Те обикновено се подслаждат с мед или сурова тръстикова захар. Понякога като емулгатор се включват слънчогледов или соев лецитин.На разположение са и пълнозърнести люспи, които съдържат разсад и външни слоеве на съответното зърно. Царевицата, амарантът, киноата, оризът и елдата са естествено без глутен - но корнфлейксът не винаги е такъв. Възможен източник на глутен е ечемичен малц, който се добавя към редица сортове за вкус и цвят.
Опасност:
При теста за корнфлейкс от 2011 г. Ökotest открива остатъци от минерално масло в повече от половината от продуктите, включително органични стоки. Възможният източник е мастилото, съдържащо минерално масло в картона. От друга страна, тестерите дадоха пълната яснота за раковия токсин акриламид, който може да се получи по време на печене: Според Ökotest следи от него се откриват само в изследваните продукти, а изобщо не се наблюдават при някои сортове.