Confierter Wels - Добро утро; Австрия

Как да приготвим риба, която наистина е вкусна, но нежна? Главният готвач Матиас Хаусбург, който служи в Лабстела в 1-ви район на Виена, показва как се прави това. Има и заострени чушки и печен лук. Вълнуваща комбинация, която трябва да оставите да се стопи в устата. И преди всичко можете да готвите:

Състав:

• Прибл. 800g сом
• 1/2 л избистрено масло

• 1л телешка супа
• 10 лука
• 1 стрък праз
• 2-3 стръка розмарин
• Малко рапично масло
• Зърна пипер, плодове от хвойна, дафинови листа

• 6 св. Червени заострени чушки
• 200гр сирене фета
• зехтин
• 1 лимон (необработен)
• сол

• 6 филийки черен хляб
• печен лук
• магданоз

Подготовка:

Избистрено масло:

Оставете маслото да заври и гответе, докато мазнината се отдели от суроватката и се види само бистра маслена мазнина. Прекарайте през фино сито.

Печен лук:

Обелете лука и го разполовете върху тава за печене. Полейте с рапично масло и покрийте с хартия за печене и оставете да къкри на 200 ° - около 40 мин. Горещ въздух в предварително загрятата фурна.

Известие за изпращане: „Добро утро Австрия“, 17 юни 2019 г., 6,30 ч. - 9,30 ч., ORF 2/WH 15 юни 2020 г.

Измитият праз и се нарязва на малки парченца с телешката супа и задушеният лук (с изключение на шест половинки), розмаринът и всички подправки, оставете да заври и оставете да къкри леко 30 минути при ниска температура. Прецедете и оставете настрана.

Сладко от чушки:

Разполовете заострените чушки по дължина, отстранете семената и дръжката и ги поставете върху тава с кожата нагоре. Залейте го с малко зехтин и подправете леко със сол. Печете във фурната на 200 ° - около 15 минути, оставете малко да се охлади и отлепете кожата от върха до дръжката. Нарежете червения пипер на малки парченца и разбъркайте в купа с лимоновата кора и сока и подправете със сол.

Конфит сом:

Загрейте избистреното масло във висок тиган или плоска тенджера до приблизително 60 ° (проверете с кухненски термометър, ако е необходимо). Поставете сома, разделен на шест равни парчета, един до друг в мазнината, така че всички парчета риба да бъдат покрити. Конфигурирайте сома за около 20 минути, като се уверите, че температурата се поддържа на най-ниското ниво. Рибата е готова, когато кожата може лесно да се отстрани от месото.

Сервиране:

Препечете черния хляб и намажете с хладкото сладко от червен пипер, натрошете върху него сиренето фета и гарнирайте с печен лук. Подредете изпечения лук с един задушен лук наполовина в чиния за супа. Посолете още малко сома и го добавете към бульона. Сложете малко пържен лук върху рибата и украсете с пресен магданоз.

---