Цял свински котлет на румънска тава с рецепти за пържола Savori Urbane
Цял свински котлет на тавата рецепта за румънска пържола с фин сос и вкусни гарнитури. Котлет без кости, маринован, нежен и сочен, пържен във фурната. В тавата се оформя страхотен сос! Как да мариноваме свинско месо? Колко дълго и при каква температура се пече цял котлет?
направих го цяла свински котлет върху подноса със сос и 3 гарнитури в първия ден на Коледа. Беше лудост! Месото всъщност се стопи в устата ви. Това е така, защото го мариновах 3 дни! Свинският котлет не е от любимите ми меса именно защото е слаб и има голяма вероятност пържолата да излезе суха, кисела. Винаги предпочитам такъв Свинско гърло на фурна (рецепта тук) или някои здрави парченца от свински гърди (рецепта тук).
Но през последните години се научих да подготвям котлета правилно и в крайна сметка не бягах от него. От съществено значение е етапът на мариноване на месото, или в обикновен саламура (солена вода), или сухо (смес от домашно приготвени подправки - сухо втриване) или мокро (с горчица, мед и др.). Всички тези методи значително подобряват качеството на крайния продукт, т.е. пържолата.
Говорих дълго тук за предимствата на мариноването на месото. Каня ви да прочетете тези редове.
Колко дълго и при каква температура се приготвя пържола в свинска котлета без кости?
В този случай имах свински котлет от 2 кг без кости. Да, качеството на месото, породата свинско и доставчикът също имат значение. Взех го от частен месар в Арад. Много хора наричат всяко парче месо без кости „мускули“ - било то крак, рамо, котлет или паравертебрален мускул. Разбира се, всеки готви по различен начин, защото има различна текстура и консистенция. Опитайте се да разберете какво точно месо сте сложили на кухненската маса и след това семейството. С други думи, можете да приложите тази рецепта (с дълга марината) дори върху свински капак за крака, гръб или дори шия (това е по-меко и марината по-бързо).
Освен това трябва да се вземат предвид както времето за печене, така и температурата, при която се прави. Теорията казва, че на всеки 500 г месо (цяло парче) се изчислява приблизително. 22 минути при 180 С. В моя случай това би било 88 минути ... най-практичният е термометър за месо, който ни казва точно неговата вътрешна температура. В случай на свинско месо, хигиенните стандарти показват 71 C вътрешна температура, но .... препоръчително е да извадите парчето от фурната, когато достигне 65-66 C, защото през следващите минути (почивка) вътрешната му температура ще се повиши с няколко градуса, дори ако е извадено от фурната. Обсъдих тези въпроси с приятелката си Лора Лаурентиу, блогър на retetacalamama.ro. Винаги се консултираме помежду си, когато имаме съмнения относно техника на готвене или рецепта.
Разбира се, можете да го разделите на две и да го приготвите на два транша. Не го нарязвайте! Филетата котлет се готвят бързо в тигана, не бъркайте във фурната!
Имах гости, така че направих всичко наведнъж. Това е и естетическото нещо ... изглежда различно цял котлет, подреден върху хубава стара порцеланова чиния, заобиколен от апетитни гарнитури: крокети Pommes Duchesse, сотиран зелен фасул и пюре от сладки картофи.
Около 10-12 души могат да се хранят добре от такава котлета, защото месото намалява при печене.