Чужди и замърсители в храната - Rathaus Apotheke Abstatt

В допълнение към многото повече или по-малко желани хранителни компоненти, нашата храна съдържа и нежелани чужди вещества и замърсители. Някои от тях се използват за по-лесна обработка, подобряване на цвета на продукта или осигуряване на по-дълъг срок на годност. Но не всичко, което измислят производителите, е и здравословно за потребителя. Други вещества влизат в хранителната верига чрез замърсяване на околната среда или използването на спрей и торове.

Като цяло обаче - въпреки многото скандали, причинени от излагане на акриламид, нитрофен, BSE и пестициди - потребителите са склонни да надценяват рисковете от отровите в храната. Във всеки случай има общо съгласие между всички експерти, че прекомерната консумация на алкохол, преяждането или тютюнопушенето представляват далеч по-големи рискове за здравето от настоящото замърсяване на храната ни с чужди вещества и замърсители.

Хранителни добавки

В ЕС са одобрени около 300 хранителни добавки, които хранителната индустрия използва за оптимизиране на срока на годност, външния вид и вкуса на своите продукти. За тях се прилагат единни електронни номера в цяла Европа. Вместо номера в списъка на съставките може или трябва да се посочи името или класът (например подкислител или консервант).

Добавките трябва да отговарят на няколко изисквания за допускане. Те трябва да бъдат безопасни за здравето и технически необходими и потребителят не трябва да бъде подвеждан от тяхната употреба. Тъй като малко се знае за ефекта на отделните вещества в човешкото тяло и още по-малко се знае за взаимодействията с други добавки или z. Б. познавайки лекарства, не винаги може да се изключи риск за здравето. На практика често има анализ на разходите и ползите.

Независимо дали са безвредни или потенциално опасни: Във всеки случай е сигурно, че колкото по-голям е броят на различните вещества, толкова по-голяма е вероятността физическите реакции като Б. възниква алергия. Освен това добавките нямат положителен ефект върху нашата диета - така че избягването им винаги е добра идея.

Багрила. Значението на използваните преди това химико-синтетични оцветители за храни е намаляло през последните няколко години, те все повече се заменят с цветни екстракти или оцветяващи храни на естествена основа. Ето защо някои противоречиви вещества като жълтото багрило тартразин (Е 102), за което се подозира, че предизвиква алергия, или амарантът (Е 123), който е забранен в САЩ като канцероген, рядко се срещат в списъка на съставките.

Цветът обаче все още е силен. Понякога сме толкова свикнали със силните изкуствени оцветители, че естествените продукти (напр. Жълтъците на органични яйца) изглеждат бледи в сравнение.

Подобрители на вкуса. Не само цветът, но и вкусът могат да бъдат коригирани. Повечето подобрители на вкуса нямат свой собствен вкус, но те сенсибилизират вкусовите рецептори на езика и гарантират, че вкусът се възприема по-интензивно.

Най-известният пример е глутамат (по-точно мононатриев глутамат, английски моно натриев глутамат), който също може да бъде деклариран като Е 621, екстракт от дрожди, подправка или подобрител на вкуса. Много пикантни храни като картофени чипсове и готови ястия съдържат особено голямо количество глутамат.

Счита се, че глутаматът повишава апетита (следователно той е виновен за факта, че преяждаме) и е заподозрян, че предизвиква синдром на китайския ресторант със сухота в устата, главоболие, сърбеж и чувство на топлина - но няма доказателства за това. Вредното въздействие също е малко вероятно, тъй като глутаминовата киселина е аминокиселина. От медицинска гледна точка понастоящем няма какво да се каже срещу случайна консумация - въпросът обаче е оправдан дали нашата храна наистина е толкова скучна, че се нуждае от подобрители на вкуса (точно това подозират критиците: подобрителите на вкуса се използват за намаляване на толерантността към по-нискокачествените храни, като например супер дълго отглежданите оранжерийни домати увеличавам).

Консерванти. Консервантите (консерванти) също се използват по-предпазливо. В някои случаи използването им не може да бъде избегнато, тъй като поддържат нетрайните стоки свежи и по този начин помагат да се избегнат опасни заболявания като ботулизъм или листериоза. От друга страна, те позволяват ненужно дълги транспортни пътища и време за съхранение, както и повече небрежност по време на производството.

Предполага се, че някои консерванти имат неблагоприятни ефекти върху здравето, напр. Например, някои страдащи от алергии, астматици или страдащи от мигрена реагират на бензоена киселина (Е 210) и химически подобни съединения (Е 210–219). Ако плодовете или сиренето са били третирани с консерванти като бифенил (Е 230) или натамицин (Е 235), кожата или кората не трябва да се ядат. Втвърдяването на месо и колбаси с нитритни соли (нитратни соли, Е 250–252) също може да доведе до здравословни проблеми, тъй като нитритите в стомаха могат да се комбинират с продуктите от разграждането на протеините - така образуваните нитрозамини са канцерогенни, поне при опити с животни.

Консервантите трябва да бъдат споменати с тяхното родово име, име и Е номер в списъка на съставките. Производителите обаче могат да пропуснат тази информация, ако отделните съставки на храната съдържат консерванти. „Без добавяне на консерванти“ не означава автоматично без консерванти.

Подсладители и заместители на захарта. Подсладителите като аспартам (Е 951), цикламат или захарин (Е 954) са значително по-сладки от нормалната захар, но освен аспартам, практически не осигуряват калории. Те се използват главно в храни за диабетици, тъй като имат малък или никакъв ефект върху нивата на кръвната захар. Въпреки това има индикации, че подсладителите имат и подобряващ апетита ефект; във всеки случай напитките, съдържащи подсладители, не водят до намаляване на общия прием на калории. По-новите проучвания дори предполагат повишаващ теглото ефект на захарина.

Захарните заместители като сорбитол (Е 420) или ксилитол (Е 967) имат само около половината от калориите, колкото захарта на маса, но са само наполовина по-сладки. Подсладителите и някои заместители на захарта дават на бактериите, причиняващи кариес, малко или никакво хранене; обаче твърде много заместител на захарта има слабително действие и може да причини газове. И подобно на захарта, която би трябвало да заместват, те водят до инсулинов отговор, т.е. С други думи, тялото освобождава инсулин, след като е бил консумиран - и това води до подновяване на глада след спадане на нивото на инсулина.

Следователно според новите диетични препоръки не само захарта, но и заместителите на захар трябва да се използват много ограничено.

Замърсители

Замърсителите влизат в храната по различни начини:

Като остатъци от селскостопанско производство (напр. Пестициди и лекарства за животни)
Като замърсители от околната среда (напр. Тежки метали)
Възникват по време на обработката или подготовката, напр. Б. Акриламид, когато нишестените храни като картофи са прегряти или полициклични ароматни въглеводороди (PAH) при печене на скара
Прехвърлят се от опаковъчни материали, почистващи препарати и дезинфектанти към храни (напр. Пластификатори в пластмаса)
Образувани от неправилно съхранение, като афлатоксините, образувани от някои плесени (те могат да причинят рак на черния дроб при често и тежко излагане)
Намира се естествено в храната (напр. Соланин в зелени картофи или циановодород в плодови костилки и боб)

Пестициди. Продуктите за растителна защита (пестициди) в плодовете и зеленчуците са постоянна тема. Най-вече остатъците от фунгициди (противогъбични средства като хексахлорбензен, дитиокарбамати) се намират в плодовете, податливи на гъбички като. Б. гроздето често се открива. Унищожители на плевели (хербициди, най-често използваните пестициди) оставят почти никакви остатъци. Пестицидите са медицински съмнителни поради техните хормоноподобни ефекти в човешкото тяло. Освен всичко друго, те са държани отговорни за проблемите с плодовитостта при мъжете.

В миналото остатъците от инсектициди (инсектициди) като ДДТ или линдан са причинявали здравословни проблеми като увреждане на нервите, рак или деформации - те са били забранени в Германия от много години, но все още са разрешени в други страни. Нашите съвети:

Яжте плодове и зеленчуци през сезона.
Купувайте стоки, отглеждани в Германия или
преминете към плодове и зеленчуци от сертифицирано биологично отглеждане.

Нитрати и нитрити. Нитратите и нитритите попадат в храната чрез използването на торове, както и чрез втвърдяване и пушене на месо. Канцерогенните нитрозамини могат да се развият от това по време на храносмилането, както и по време на печене и печене на скара. Нашите съвети:

Яжте плодове и зеленчуци през сезона.
Не яжте твърде много храни, богати на нитрати или нитрити (като маруля и агнешка салата, спанак, пушено свинско или пушен бекон).
Съхранявайте марулята и зеленчуците в хладилник (особено при салати, съдържанието на нитрати се увеличава с продължителността на съхранението, поради което не съхранявайте повече от 3 дни).
Бланширайте зеленчуците преди ядене и излейте водата.

Ветеринарни лекарства. Някои животински видове се стресират, когато твърде много индивиди се държат на малко място. Болестите също се разпространяват по-лесно. Поради тази причина ветеринарни лекарства като антибиотици, бета-блокери или успокоителни все повече се използват във фабрично земеделие, не само при свине, говеда и пилета, но и в аквакултури за отглеждане на сьомга и пъстърва. Критиците се страхуват, че водят до алергии или резистентност към антибиотици при хората. Следователно след употребата на наркотици върху животни се предписва период на изчакване, преди животното да може да бъде умъртвено.

В чужбина (напр. САЩ) са разрешени и помощни средства за угояване като тестостерон или хормони на щитовидната жлеза - в ЕС те са забранени от 1988 г.

Нашият съвет: Яжте по-малко и вместо това яжте по-добро месо, отгледано на пасища - така или иначе е по-здравословно.

Тежки метали. Тежките метали като олово, кадмий или живак водят до отравяне, ако погълнем твърде много от тях. При нормални хранителни навици обаче здравето не е изложено на риск. Поради подобрената защита на околната среда замърсяването с тежки метали във въздуха, водата и почвата непрекъснато намалява, което се забелязва и при храните. Нашите съвети:

Карантия, горски гъби (особено ламелите), риби от крайбрежни райони или големи реки (особено хищни риби като щука или камбала) и морски дарове са особено богати на тежки метали.
Измийте или обелете добре плодовете и зеленчуците, отстранете външните листа от марулята и зелето.

Генетично модифицирани храни

Генетично модифицираните храни (генетично модифицирани храни) се произвеждат главно в големите земеделски щати на Северна и Южна Америка (особено соя и царевица). Повечето генетични манипулации служат за защита срещу насекоми или гъбични заболявания, правят растенията по-устойчиви или са предназначени да ги оптимизират за преработка и съхранение.

В Германия има емоционален дебат относно генетично манипулираната храна. Докато много потребители приветстват генно инженерни лекарства, повечето отхвърлят генното инженерство в храните. Въпреки че опасенията, че преките здравни недостатъци (като предизвикване на алергии) обикновено не се доказват в проучвания, съществуват научно обосновани опасения, че генното инженерство може да има отрицателен ефект върху биологичното разнообразие на културите.

Следователно законите за проследяване и етикетиране на храните са относително строги. За мнозина обаче те не стигат достатъчно далеч. Б. Храната трябва да бъде етикетирана само от праг от 0,5%. Млякото, яйцата и месото от животни, отглеждани с генетично модифицирани фуражи, дори не е необходимо да бъдат етикетирани.

В германските супермаркети практически няма продукти, обозначени като „генетично модифицирани“ - те вероятно също няма да намерят купувачи. За да ги видите, трябва да отидете в съседни страни (напр. Холандия).