Чувствителността към глутен е преходна тенденция или обществено заболяване
Популярно гастрологиране за безглутеново хранене, пълна продуктова линия без глутен и няколко готварски книги са обвързани с неговото име. Като основател на ресторант Köles, Рита Хадарик може да се счита за своеобразен посланик сред унгарските хора, чувствителни към глутен. И наскоро той публикува новата си книга с рецепти „Без глутен“, както и собствените си нови смеси от брашно като нов член на семейството си продукти и реформа, напълно безплатна, незабавна каша. Докато разговаряхме, скоро стана ясно, че той смята за въпрос на сърце да образова унгарското население за толерантността към глутен, защото за съжаление много хора все още са склонни да го възприемат като вид модна вълна, хеп, въпреки че говорим за много реален проблем.
Той и бизнес партньорът му отвориха първия напълно безглутенов ресторант през 2013 г. и скоро след това пуснаха собствена марка продукти без глутен. Rita е много активна и в социалните медии: Facebook общността на Rita Kitchen е следвана от близо 30 000 души и отговаря на всички въпроси лично, споделяйки ежедневно собствената си рецепта.
Когато започнахте да използвате безглутенов начин на живот и хранене?
След раждането на по-малкия ми син бях, така да се каже, в окаяно състояние. По това време правех много рефлексотерапия на краката, моята медицинска сестра там, Кати, беше вегетарианка и много разговаряхме с нея за това как храненето влияе върху качеството ни на живот. Въпреки че не станах вегетарианец, попих много информация и започнах да изследвам темата за здравословното хранене. Получаването на информация беше последвано от дела, затова стартирах своя блог за кухнята на Рита, където споделих рецепти за много здравословни и безглутенови ястия.
Кога и как стана ясно, че искате да се справите и с това професионално?
През 2013 г. дойде моментът, в който трябваше да взема решение какво да правя с живота си. С две деца, като самотно, нямах голям шанс да се захвана с „нормална“ работа, така че все си мислех в каква посока да тръгна като предприемач. Тогава един мой познат излезе с идеята да отвори ресторант, базиран на кухнята на Рита. Основното ми образование е маркетинг: наблюдавах цифрите, изследвах пазара. След това се оказа, че много хора се хранят без глутен, но по това време в Унгария нямаше 100% безопасен ресторант без глутен. Така станах собственик на ресторант за една нощ и първият готвач без глутен в страната.
Hadarik Rita Източник: Origo
Къде е диетата без глутен в Унгария сега? Колко са засегнати?
За съжаление няма точна статистика колко са хората, които трябва да се хранят без глутен. Съществува обаче предходна цифра от ЕС, която показва, че 1-2% от европейското население е засегнато от цьолиакия. Трябва да се отбележи обаче, че цьолиакията е хамелеонна болест, тя има много симптоми, някои от които дори не бихме си помислили, че стоят зад глутена. Толкова много хора дори не знаят, че всекидневният им проблем може да бъде лекуван с диета. От друга страна, има няколко заболявания, при които се препоръчва диета без глутен като лечение. Примери за това са заболявания на щитовидната жлеза, нецелиакийна глутенова чувствителност, IBS (синдром на пропускливото черво) или болест на Паркинсон. В допълнение, нови вълни, съзнателни, безглутенови продукти вече се препоръчват при диети с инсулинова резистентност.