Чувствителност към хистамин и диета с ниско съдържание на витамини - Sun Doctor

Появата на симптоми на хистаминова чувствителност не винаги е резултат от диетична грешка. Често при това заболяване е, че въпреки добре спазваната диета, индивидът няма да бъде асимптоматичен.

Знаеше ли?

Хистаминът е биогенен амин, образуван от аминокиселина.
Биогенните амини, включително хистаминът, имат силно въздействие върху организма.
Хистаминът се произвежда в по-големи количества в човешкото тяло от мастоцити (наречени мастоцити) в случай на алергична реакция.
Биогенни амини, включително хистамин, се намират в храните поради микробиологична ферментация или разграждане.
Пресните храни съдържат малко биогенни амини, докато те могат да бъдат токсични за ферментирали, т.е. ферментирали, консервирани рибни и зеленчукови продукти, дълготрайни сирена.
Чувствителността към хистамин също е въпрос на безопасността на храните, тъй като съдържанието на биогенни амини, измерено в неферментирали продукти, показва микробиологично влошаване.

Хистамин

Биогенните амини са молекули с ниско молекулно тегло, които се произвеждат в тялото от мастоцити (мастоцити) и базофили по време на алергични реакции или по време на ферментацията на растителни и животински части като метаболити на микроорганизми. (12) Хистаминът може да се произвежда и от микроорганизми в дебелото черво. (3) Те имат силен физиологичен ефект, вазоактивен (въздействащ върху съдовата система), психоактивен (действащ върху нервната система), големи количества токсични вещества. (1, 2) Концентрацията на биогенен амин в храната зависи от вида на микроорганизма, ензимната активност и наличния протеинов набор. Количеството биогенни амини е много ниско или не се открива в пресните храни. Много висока концентрация на биогенен амин най-вече във ферментирали (ферментирали) храни от животински произход (като риба, месо, яйца, сирена).

От гледна точка на безопасността и здравето на храните, най-важните биогенни амини в храните са хистамин, тирамин, триптамин, фенилетиламин и кадаверин, които се образуват от декарбоксилирането на аминокиселините хистидин, тирозин, триптофан, фенилаланин и лизин. (4)

Хистаминът е безцветно, кристално съединение, което се намира във всички животински тъкани. (5) Това се случва и по време на разграждането на протеините на мъртвите животни. Хистаминът разширява капилярите, причинява свиване на гладката мускулатура и подобрява функцията на някои жлези. Той също така играе роля в алергичните реакции на организма. Алергенът, постъпващ в тялото, активира секрецията на мастоцити, която е придружена, наред с други неща, от освобождаването на хистамин. Те засягат предимно кръвоносните съдове (анафилаксия), лигавиците (сенна хрема) и нервните окончания (сърбеж), причинявайки алергична реакция и симптоми. (6)

Хистаминът като проблем с безопасността на храните

Биогенни амини, като хистамин, също се намират в храните поради микробиологична ферментация или разграждане. Има малко биогенни амини в пресни суровини, храни, храни, докато концентрацията им може да бъде токсична във ферментирали рибни и зеленчукови препарати. По този начин може да се каже, че количеството хистамин се увеличава в резултат на съхранението или консервирането. Публикувани са множество лабораторни тестове и публикувани резултати от изследвания, при които се измерва съдържанието на хистамин в различни суровини и храни, но това са изключително различни стойности, така че е трудно да се предоставят точни данни и списъци. (1) Според някои сведения ниските нива на хистамин в храната се считат за по-ниски от 10 μg/g и токсични над 50 μg/g. Други класификации съответстват на ниски концентрации на хистамин от 5 mg/kg, средни концентрации на хистамин от 5-20 mg/kg и високи концентрации на хистамин над 20 mg/kg. (1) Съдържанието на биогенни амини, включително хистамин, може да бъде индикатор за безопасност на храните, тъй като съдържанието на биогенни амини, измерено в неферментирали продукти, показва микробиологично влошаване.