Чувствителност към глутен и спорт

Въпреки че мнозина могат да мислят, че чувствителността към глутен (известна също като целиакия) е хранителна алергия, всъщност това е наследствено, генетично обусловено автоимунно заболяване. Не се лекува, но може да се поддържа и лекува много добре с диета без глутен.

Същността на автоимунните заболявания е, че тялото инициира увреждащ (имунен) отговор срещу себе си. При целиакия индивидите с храната взаимодействат с лигавицата на тънките черва и имунната система, което води до производството на антитела срещу собствените им тъкани.

Глутенът не е нищо повече от протеин, който се съдържа в зърнените култури. Зърнените култури се характеризират с високо съдържание на въглехидрати, протеини и относително ниско съдържание на мазнини.

Както е показано на фигурата, глутен в ядрото разположен. Неразтворим във вода протеинов комплекс, който представлява смес от глиадин и глутенин протеини. При чувствителност към глутен a пшеницаглиадин и а зърнени протеини със същата структура като глиадин (секалин а ръжв, hordein на ечемикзабрана) увреждат лигавицата на тънките черва и причиняват симптоми.

Знаеше ли?

Глутенът е известен още като глутен. Този протеин е неразтворим във вода, така че набъбва с добавяне на течност и месене; става гъвкав и т.нар. образува омрежена структура. По време на ферментацията в омрежената структура се образуват газови мехурчета, така че тестото има рохкава, перфорирана структура. Това се нарича квасна паста. Колкото по-високо е съдържанието на глутен, толкова по-голям е обемът; води до по-разхлабено и пухкаво тесто.

Целиакията е болест, която засяга цялото тяло: тя може да причини не само стомашно-чревни оплаквания, но и увреждане на други органи (например, костната система, кожата). В резултат на имунния процес срещу тънкочревната лигавица повърхностните клетки (наречени чревни власинки) започват да умират, намалявайки абсорбцията на хранителни вещества, витамини и минерали и малабсорбция се развива.

НА симптомите са изключително разнообразни и може да се появи на всяка възраст. Повечето са леки храносмилателни оплакванияра, уморасе оплачете на лекар.

Типични симптоми са диария (продължителна), подуване на корема, мастни изпражнения, загуба на апетит, загуба на тегло (забавяне на развитието при деца), непоносимост към лактоза (известна също като непоносимост към лактоза). Обикновено чувствителността към глутен приема формата на не-стомашно-чревни симптоми. Това могат да бъдат напр. дерматологични оплаквания, дефицит на желязо, анемия, чернодробни и бъбречни заболявания, остеопороза, косопад, фрагментация на ноктите, артрит, менструални нарушения или безплодие.

При съмнение за заболяване винаги се консултирайте с лекар, САМОДИАГНОЗАТА НЕ Е ДИАГНОСТИКА! Преминаването към диета без глутен е забранено преди тестването!

Първо лекарят кръвен тестот поръчки; търси антитела в кръвната плазма. Ако резултатът от теста (тестовете) е положителен, за поставяне на окончателна диагноза хистологично изследванеot (биопсия на тънките черва) трябва да се извърши. Диета без глутен трябва да се започва само при пациенти с доказана биопсия целиакия и само при наличие на клинични симптоми или генетично предразположение.!

Любопитство

Диетата без глутен вече стана толкова модерна, че тези, които твърдят, че са „чувствителни към глутен“, често следват строга диета, въпреки че не са преминали специалист. Новият синдром е наречен Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS). NCGS е по-труден за диагностициране, но може да се каже, че се наблюдават подобни симптоми като при глутеновата чувствителност. Важна разлика е, че при NCGS не са открити нито антитела, нито увреждане на чревната лигавица. Важно е да се знае, че има по-малко пациенти с целиакия и NCGS, отколкото те мислят за себе си!

Глутеновата чувствителност не е лечима, но е специална за цял живот, може да се лекува напълно с безглутенова диета. Без глутен регенерира тънкочревните клетки, възстановява абсорбцията; дефицит заболявания и симптоми изчезват.

Знаеше ли?

Глутенът е един от 14 етикетирани алергени. От 13 декември 2014 г. се посочват не само предварително опаковани храни, но и предварително опаковани продукти, опаковани на мястото на продажба и в общественото хранене.

Преминаването към диета без глутен носи големи промени в живота на човека, поради което винаги вземаме предвид индивидуалните, специални аспекти на начина на живот (напр. Елитни спортисти), когато съставяме диетата.

Забранени зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик, твърда пшеница, спелта пшеница, камут пшеница, тритикале.

Освен това направени от изброените (напр. люспи, брашно) и тях като суровина мания като добавка съдържащи храни, храни (пшенично нишесте, например при студени разфасовки) също трябва да се избягва!

---