ЧУВСТВИТЕЛНОСТ към ензима GLUTEN L, който променя играта и осигурява здравна сигурност на дневника
Този уникален, естествен ензим може да промени играта за чувствителни към глутен пациенти, като улесни разграждането на хранителния глутен в малки количества в храносмилателната система. Произведен от гъбички, под формата на таблетки, ензимът може по този начин да направи възможно консумирането на разумно количество храни, съдържащи глутен, като същевременно предотвратява достигането на голяма част до тънките черва. Това може да позволи на чувствителните към глутен пациенти да приемат малки количества глутен, без да изпитват симптоми като подуване на корема, диария и коремна болка.
Глутенът, протеин, който се съдържа в зърнените култури, като пшеница, ечемик и ръж, при някои хора може да предизвика възпаление и проблеми с червата, особено при хора с цьолиакия. Въпреки това, безглутеновата диета не се препоръчва за хора, които нямат целиакия. Това проучване от университета в Еребро (Швеция) показва, че ензим, получен от черен аспергилус - нишковидна гъба - (aspergillus nigeraspergillus пролил ендопротеаза или AN-PEP), оптимизира толерантността към глутен при чувствителни пациенти и по този начин носи известна "хранителна сигурност".
Това вещество кара пациентите, чувствителни към глутен, да се чувстват по-сигурни, например в ресторанти, когато не могат да бъдат 100% сигурни, че храната не съдържа глутен. Тъй като дори малки количества глутен могат да засегнат чувствителни към глутен пациенти, тази добавка може да играе важна роля в борбата с глутена, който често причинява дискомфортни симптоми. Предишни проучвания показват, че ензимът AN-PEP е способен да разгражда глутена, когато се инжектира в изкуствено хранене. Това проучване демонстрира този ефект в случай на нормално хранене при 18 пациенти, чувствителни към глутен, поканени да консумират каша, съдържаща 2 пшенични бисквити с глутен. Участниците получиха висока или ниска доза AN-PEP или плацебо. След това изследователите измерват нивата на глутен в стомаха и тънките черва в продължение на 3 часа след хранене.